{"id":2534,"date":"2026-03-07T19:48:00","date_gmt":"2026-03-07T19:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2534"},"modified":"2026-03-18T19:42:35","modified_gmt":"2026-03-18T19:42:35","slug":"zuppa-di-pane-e-carciofi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2534","title":{"rendered":"Zuppa di pane e carciofi"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La classica ricetta improvvisata per ottimizzare le risorse che, nel suo piccolo, riesce bene e quindi val la pena condividere. Non \u00e8 nulla di particolarmente originale, quindi pu\u00f2 essere riprodotta in mille modi diversi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il pane basta che sia raffermo e con poca mollica, il brodo pu\u00f2 essere anche vegetale se non mangiate carne, il formaggio dev&#8217;essere un po&#8217;&#8230; puzzetto (e non si fatica a trovarne in ogni regione); i carciofi possono essere anche toscani, o romani, o veneti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naturalmente qui la cosa ha preso <strong>una piega molto sarda<\/strong>, perch\u00e9 io avevo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il <strong>brodo di pecora<\/strong> uscito dal freezer, che attende la sua periodica sbrinatura e quindi va svuotato,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>i <strong>carciofi <\/strong>spinosi comprati al mercatino Coldiretti, che per sei giorni non ho trovato il tempo di cucinare\u2026 erano decisamente stufi di aspettare,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>il latte in scadenza (qui non c\u2019\u00e8 molto da dire),<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>alcune <strong>spianate<\/strong> (pane piatto, per i non-pratici) lasciate volutamente seccare dopo aver perso freschezza per un uso che, al momento, non era ancora stato determinato,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019ultima fetta di una forma di <strong>Fresa<\/strong> (formaggio vaccino, sempre per i non-pratici) che ha allietato la nostra tavola fin da Natale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ho messo tutto insieme in una bella pirofila e passato in forno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"724\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-724x1024.jpg\" alt=\"Zuppa di pane e carciofi\" class=\"wp-image-2536\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-724x1024.jpg 724w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-212x300.jpg 212w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-768x1086.jpg 768w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-1086x1536.jpg 1086w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1-1448x2048.jpg 1448w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianat-e-carciofi-3-1.jpg 1697w\" sizes=\"auto, (max-width: 724px) 100vw, 724px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zuppa di pane e carciofi<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per 4 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 spianate \u2013 <a href=\"https:\/\/files.regione.sardegna.it\/squidex\/api\/assets\/redazionaleras\/9e1f8b92-c6e7-41c5-a163-1857e5c519af\/elenco-pat-sardegna-2024.pdf\">Prodotto Agroalimentare Tradizionale<\/a> \u2013 divise in due sfoglie e lasciate opportunamente seccare &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 carciofi &#8211; <a href=\"https:\/\/www.sardegnaagricoltura.it\/index.php?xsl=443&amp;s=77814&amp;v=2&amp;c=3592\">Carciofo Spinoso di Sardegna Dop<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 ml di latte intero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 ml circa di brodo di pecora<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">50 g di burro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">50 g di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 fetta di Fresa &#8211; <a href=\"https:\/\/files.regione.sardegna.it\/squidex\/api\/assets\/redazionaleras\/9e1f8b92-c6e7-41c5-a163-1857e5c519af\/elenco-pat-sardegna-2024.pdf\">Prodotto Agroalimentare Tradizionale<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 grossi pizzichi di formaggio grattugiato vaccino<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">sale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">pepe<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">za\u2019atar \u2013 1 pizzicone<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">prezzemolo fresco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">aceto di mele (per cuocere i carciofi)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mondate i carciofi separando capolini e gambi. Riducete questi ultimi a dadini e tagliate i capolini a met\u00e0, poi in quarti e infine in ottavi (ma anche in dodicesimi se ci riuscite). Eliminate le barbe interne. Lavate tutto bene e poi gettate gambi e capolini in acqua sobbollente leggermente acidulata con aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mentre i carciofi cuociono, preparate la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e un po\u2019 di pepe macinato al momento, poi un pizzico(ne) di za\u2019atar. Lo za\u2019atar \u00e8 una mia mania; se non vi piace fatene serenamente a meno. Allontanate dal fuoco e mescolate, poi aggiungete il latte \u2013 a temperatura ambiente o leggermente scaldato, non freddo di frigorifero, perch\u00e9 fatichereste di pi\u00f9 ad amalgamarlo \u2013 &nbsp;piano piano e pochissimo alla volta sempre mescolando. Rimettete sul fuoco e, mescolando continuamente (possibilmente con una spatola), fate addensare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tagliate il formaggio a pezzettini. Scolate ben bene i carciofi. Tritate il prezzemolo con un coltello pesante o una mezzaluna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0 in modalit\u00e0 ventilato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ungete la pirofila scelta con un po\u2019 di burro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stendetevi uno strato di pane \u2013 rompendolo per ricoprire il fondo \u2013, aggiungete met\u00e0 dei carciofi e met\u00e0 dei formaggi distribuendoli su tutta la superficie, ricoprite con met\u00e0 della besciamella.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"712\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-712x1024.jpg\" alt=\"zuppa di pane e carciofi\" class=\"wp-image-2538\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-712x1024.jpg 712w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-209x300.jpg 209w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-768x1105.jpg 768w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-1068x1536.jpg 1068w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2-1423x2048.jpg 1423w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/zuppa-di-spianate-e-carciofi-2.jpg 1668w\" sizes=\"auto, (max-width: 712px) 100vw, 712px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sistemate un secondo strato di pane, un secondo di carciofi, poi la besciamella. Concludete con il prezzemolo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora, delicatamente, aggiungete il brodo di pecora a cucchiaiate sopra e intorno al tutto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Infornate sul ripiano centrale per circa 15 minuti. Poi, per non pi\u00f9 di due minuti, spostate la pirofila sul ripiano superiore per fare un po&#8217; di <em>crosticina<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servite fumante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La classica ricetta improvvisata per ottimizzare le risorse che, nel suo piccolo, riesce bene e quindi val la pena condividere. 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