{"id":2364,"date":"2025-10-22T09:01:06","date_gmt":"2025-10-22T09:01:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2364"},"modified":"2025-10-22T09:01:07","modified_gmt":"2025-10-22T09:01:07","slug":"la-rosa-dei-venti-di-sennariolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2364","title":{"rendered":"La Rosa dei Venti di Sennariolo"},"content":{"rendered":"\n

Secondo il principio evoluzionistico di Foster, gli esemplari di flora e fauna presenti sulle isole sono in genere pi\u00f9 piccoli dei loro omologhi continentali. In Sardegna questo vale, per esempio, per i cavallini della Giara, o per il cervo sardo che, bench\u00e9 sia il pi\u00f9 grande mammifero (non umano, certo\u2026) presente sull\u2019isola, non supera il metro d\u2019altezza; vale per le volpi, per i pipistrelli e via elencando. Vale naturalmente anche per uomini e donne (che sempre fauna sono). Ma qui da noi si va oltre: il principio si estende anche ai Comuni.<\/p>\n\n\n\n

In Sardegna abbiamo Baradili, che non raggiunge gli 80 abitanti, Monteleone Roccadoria, che supera a stento i 100 e Sennariolo, che va appena oltre i 150. E potrei continuare. Il bello \u00e8 che, a volte, questi piccoli paesi adagiati tra i campi o appesi tra le rocce nascondono gemme preziose<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Sennariolo, in provincia di Oristano, da cui dista circa quaranta chilometri, \u00e8 decisamente generoso: il paese \u00e8 pulito, fiorito, tranquillo, impreziosito dai murales dell\u2019artista Pina Monne (che \u00e8 nata a Irgoli, ma fa base a Tinnura, che ha meno di 250 abitanti); dalla chiesa di Sant\u2019Andrea con il suo campanile a cipolla con lo splendente tetto di ceramica colorata; da diverse case del XVI e XVII secolo; da minuscoli e segreti giardini di limoni. Sennariolo<\/strong> \u00e8 tecnicamente un comune \u201cdi montagna\u201d, visto che si trova a 400 metri di altezza nel cuore del massiccio del Montiferru<\/strong>, ma il mare \u00e8 a soli cinque chilometri in linea d\u2019aria. Appena fuori paese la macchia e i pascoli sono praticamente intonsi, allo \u201cstato naturale\u201d, e la chiesetta campestre di Santa Vittoria dal suo colle domina il paese da un lato, il mare dall\u2019altro.<\/p>\n\n\n\n

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Ed \u00e8 qui, proprio sul colle di Santa Vittoria, che Gian Luca Del Rio e Patrizia Sulas hanno aperto, oltre vent\u2019anni fa, il loro ristorante nei locali che furono di una casermetta, eretta lass\u00f9 per la facilit\u00e0 di controllo del territorio. E non potevano che chiamarlo La Rosa dei Venti.<\/a><\/strong> Conosco Gian Luca e Patrizia dal 2009. Capitammo per caso, girando in macchina alla ricerca di chiesette campestri, una domenica. L\u2019accoglienza e la cucina furono talmente eccezionali che cominciammo a \u201ccapitarci per caso\u201d il pi\u00f9 possibile e poi a fare della salita al colle una amichevole routine mensile.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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In questi sedici anni il locale si \u00e8 evoluto moltissimo dentro e fuori aggiungendo piccole comodit\u00e0 e piacevoli \u201clussi\u201d: una veranda, una grande vetrata, un giardino fiorito e un orto, angoli relax all\u2019aperto e al chiuso, stoviglie, portatovaglioli, centrotavola eleganti e colorati. La cucina anche: pur rimanendo fedele al territorio e alla tradizione<\/strong>, scegliendo sempre la materia prima migliore disponibile in tema di pasta, pane, carne, formaggio, verdura, olio, vino, la scelta \u00e8 stata ampliata e la creativit\u00e0 si \u00e8 assestata su uno standard elevato con uno stile ben riconoscibile.<\/p>\n\n\n\n

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Presente su tutte le principali guide italiane di ristoranti; citata spesso su riviste specializzate e premiata ogni anno dalla Chiocciola di Slow Food<\/a><\/strong>, La Rosa dei Venti \u00e8 uno di quei posti dove le persone tornano e ritornano, anche a distanza di anni, anche da molto lontano.<\/p>\n\n\n\n

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Da Gian Luca in questi anni ho imparato moltissimo: grande conoscitore delle erbe selvatiche, dalle quali \u00e8 capace di trarre frittelle e minestre assolutamente stupefacenti, condivide volentieri la sua esperienza e racconta come le erbe spontanee siano da sempre al centro della cucina tradizionale sarda. Non solo: Gian Luce e Patrizia sono una miniera di informazioni sulla cucina locale<\/strong>: sa tumballa de sos isposos<\/em>, che si cucinava un tempo per i pranzi di matrimonio (e che non \u00e8 un dolce, ma una monumentale costruzione di riso, carne e piselli o carciofi) e le lilleddas<\/em> (una pasta molto particolare) non li avrei mai conosciuti se non me li avessero fatti assaggiare loro. E poi le varianti locali dei dolci di mandorle, i trucchi per preparare la sapa, l\u2019uso sapiente della carne di galletto e coniglio, le sfumature di stagionatura di pecorini e Casizolu\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Ma qualcosa di nuovo a La Rosa dei Venti lo si assaggia sempre. La proposta delle ricette \u201cdi paese\u201d si aggiunge a una serie di assaggi che aprono ogni pasto: verdure freschissime in ogni modo (le cipolline al miele!!), polpettine, frittelle di erbe, lumachine, formaggi abbinati alle pi\u00f9 deliziose composte di frutta. I concetti di semplice<\/em>, locale<\/em>, tradizionale<\/em> vengono declinati in una chiave personale e mai statica<\/strong>. Arrosti di bovino, suino, capretto; umidi e intingoli, ma anche un uso sapiente del pane come ingrediente in ricette \u201cpovere\u201d ma gustosissime.<\/p>\n\n\n\n

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Ma La Rosa dei Venti non \u00e8 solo questo. \u00c8 anche un minilaboratorio di conserve e, da un anno, anche un produttore di miele. Alla bellezza della macchia che circonda il ristorante, alla vista che spazia da Capocaccia a su Pallosu, ai profumi, al silenzio (l\u00ec si \u00e8 davvero lontano da tutto) si \u00e8 aggiunta l\u2019operosit\u00e0 di alcune famiglie di api. Le arnie sono al sicuro tra i rosmarini del \u201cgiardino selvatico\u201d<\/strong> e le amichette ronzanti si danno un gran daffare. Il risultato \u00e8 un miele color oro scuro con un profumo intensissimo: Su mele \u2018e su entu<\/em> (il miele del vento).<\/p>\n\n\n\n

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La cordialit\u00e0, il calore, l\u2019aria di casa che si respirano qui sono difficili da descrivere. Guidare fino a Sennariolo<\/strong> (che, poi, da Sassari, si tratta di un\u2019ora esatta di auto rispettando tutti i limiti di velocit\u00e0 possibili) \u00e8 una cosa che si fa sempre pi\u00f9 che volentieri e si rif\u00e0, si rif\u00e0 e si rif\u00e0\u2026<\/p>\n\n\n\n

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