{"id":2328,"date":"2025-09-11T18:11:23","date_gmt":"2025-09-11T18:11:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2328"},"modified":"2025-09-11T18:11:23","modified_gmt":"2025-09-11T18:11:23","slug":"risotto-alluva-con-formaggio-di-capra-e-cipolle-caramellate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2328","title":{"rendered":"Risotto all\u2019uva con formaggio di capra e cipolle caramellate"},"content":{"rendered":"\n

Un altro risotto con l\u2019uva? Ma s\u00ec, perch\u00e9 no? Un paio di alternative sullo stesso tema ci stanno. Dopo il risotto con uva e portulaca<\/strong><\/a>, ecco quello con uva, formaggio di capra fresco e cipolle caramellate. Procedimento magari un pochino lungo, ma semplice semplice. E per semplificarvi ancora di pi\u00f9 la vita cercate l\u2019uva senza semi (no, non apro una polemica sull\u2019opportunit\u00e0 di selezionare un frutto privo di semi; per una volta taccio, mi adeguo, e vi metto anche il link a un articolo de Il Sole 24 Ore Food<\/a> sull\u2019argomento)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Risotto all\u2019uva con formaggio di capra e cipolle caramellate<\/h2>\n\n\n\n

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Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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280 g circa di riso variet\u00e0 per risotti (Carnaroli)<\/p>\n\n\n\n

1,5 l circa di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

\u00bd grappolo d\u2019uva bianca da tavola di medie dimensioni senza semi<\/p>\n\n\n\n

1 cipollotto<\/p>\n\n\n\n

100 g circa di formaggio di capra fresco a vostra scelta<\/p>\n\n\n\n

2 grosse noci di burro<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio d\u2019olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

2 cipolle rosse<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di miele<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di melassa di melagrana<\/p>\n\n\n\n

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Mondate il cipollotto e affettatelo finissimamente.<\/p>\n\n\n\n

Mondate l\u2019uva, lavatela e aprite gli acini con un coltellino affilato.<\/p>\n\n\n\n

Scaldate il brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n

Mondate anche la cipolla rossa e affettatela.<\/p>\n\n\n\n

Nella casseruola per i risotti (fondo spesso) fate sciogliere il burro e lasciate appassire il cipollotto. Tenetelo da parte con tutto il condimento.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa casseruola fate tostare a secco e a fuoco vivace i chicchi di riso fino a che anch\u2019essi non appaiano traslucidi. Muoveteli continuamente. Devono tostare in modo che rilascino poi gradatamente l\u2019amido in cottura, rendendo il risotto cremoso.<\/p>\n\n\n\n

Bagnate con vino bianco e poi lasciate evaporare. Aggiungete il cipollotto tenuto da parte con tutto il condimento e mescolate, poi cominciate a cuocere il riso aggiungendo via via brodo bollente e mescolando.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo in una padella piuttosto larga disponete gli acini d\u2019uva con la parte tagliata verso il basso. Fateli \u201carrostire\u201d fino a che non si colorano leggermente, poi teneteli da parte. Nella medesima padella – senza pulirla in alcun modo – scaldate l\u2019olio, gettate le cipolle rosse, bagnatele subito con l\u2019aceto di mele, aggiungete il miele e la melassa e poi lasciate cuocere a fuoco dolcissimo (usate il fornello pi\u00f9 piccolo e la retina spargifiamma).<\/p>\n\n\n\n

A met\u00e0 cottura del riso (circa 9 minuti) aggiungete l\u2019uva tranne due o tre acini.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo nel vaso del mixer lavorate brevemente il formaggio di capra, una noce di burro morbido, gli acini d\u2019uva tenuti da parte, sale e pepe bianco macinato al momento.<\/p>\n\n\n\n

A cottura ultimata allontanate la casseruola dal fornello, aggiungete il formaggio di capra e mescolate bene. Distribuite le cipolle caramellate nei piatti e servite subito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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