{"id":2305,"date":"2025-08-25T09:47:20","date_gmt":"2025-08-25T09:47:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2305"},"modified":"2025-08-25T09:47:21","modified_gmt":"2025-08-25T09:47:21","slug":"lassi-menta-e-pistacchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2305","title":{"rendered":"Menta e pistacchio da bere"},"content":{"rendered":"\n

Le bevande a base di yogurt, acqua fredda e sale sono diffuse in una grande fetta di mondo; quella che va dal Vicino al Medio Oriente fino al subcontinente indiano. Immaginate \u2013 se siete appassionati di storia \u2013 pi\u00f9 o meno il grande, fragile e visionario impero di Alessandro Magno.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di un cibo tradizionale e funzionale<\/strong>: lo yogurt rinfresca e aiuta l\u2019apparato digerente e sopportare l\u2019attacco del caldo intenso; il sale restituisce \u2013 almeno in parte \u2013 i sali minerali persi con il sudore; le spezie o le erbe aromatiche aggiunte servono a dare sapore e a (blandamente) \u201cdisinfettare\u201d il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Le due versioni pi\u00f9 famose \u2013 sebbene se ne possa fare una lunga lista a seconda dei paesi, lista che trovate per esteso su Wikipedia \u2013 sono l\u2019ayran<\/em> e il lassi<\/em>.<\/strong> Il primo turco, il secondo indiano.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ovviamente di lassi, cos\u00ec come di ayran, ne esistono millemilioni di versioni, ovvero ognuno si fa il proprio in casa come gli pare e piace. Fa parte di quella grande famiglia di cibi\/bevande preparati con lo yogurt <\/strong>che nel subcontinente indiano si chiama dahi<\/em>. In genere in India il latte usato per lo yogurt \u00e8 quello di vacca, mentre in Turchia si usa spesso latte di pecora o di capra a seconda delle zone. C\u2019\u00e8 poi lo yay\u0131k ayran\u0131<\/em>, che si prepara con il latticello, scarto della lavorazione del burro. Nonostante l\u2019assonanza non \u00e8 una variante dell\u2019ayran, ma proprio un\u2019altra bevanda. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se in Turchia<\/strong> si usa quasi solo menta fresca per aromatizzare l\u2019ayran, tranne alcune eccezioni che prevedono una nota piccante data da un po\u2019 di peperoncino, in India<\/strong> il lassi prende diverse strade, salate e dolci.<\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di sale si mette anche nelle versioni dolci, che, oltre a contenere zucchero, sono spesso aromatizzate con acqua di rose, succhi di frutta o frutta fresca. Famoso il mango-lassi<\/em>,<\/strong> che \u00e8 forse quello pi\u00f9 diffuso nel mondo, leggermente\u2026 addomesticato per il gusto occidentale e tanto amato da essere diventato una bevanda industriale da banco frigo nei supermercati.<\/p>\n\n\n\n

Altre versioni codificate sono il makkhaniya-lassi<\/strong><\/em> nel quale allo yogurt si aggiunge del burro, con il risultato di produrre una sorta di denso frapp\u00e8, e il bhang-lassi<\/em>, che, invece, contiene un infuso di cannabis. Nella maggior parte degli stati dell\u2019India questa bevanda \u00e8 legale, pur producendo effetti simili ad altri prodotti a base di cannabis: il fatto \u00e8 che viene associata ad alcune celebrazioni di carattere\u2026 vogliamo dire mistico?<\/p>\n\n\n\n

Vabb\u00e8, non sar\u00f2 io a dirvi cosa aggiungere alla vostra bevanda a base di yogurt. Potete metterci zenzero, menta, cumino, zafferano, persino peperoni! Potete berla da sola o accompagnarla a piatti piccanti, ma anche a una grigliata di carne o pesce. Fondamentale \u00e8 mantenere la temperatura <\/strong>accettabile dentro e fuori. E lo yogurt salato e ghiacciato pu\u00f2 aiutare.<\/p>\n\n\n\n

Per le quantit\u00e0 andate rigorosamente a occhio<\/strong>. Aggiungete allo yogurt poco sale\/spezie\/frutta, assaggiate e decidete come procedere. Anche per la proporzione yogurt\/acqua ghiacciata procedete secondo i gusti e secondo la densit\u00e0 dello yogurt che avete. Tenete solo presente che il risultato dovete berlo, non mangiarlo con il cucchiaino.<\/p>\n\n\n\n

Ah, ecco, questo s\u00ec: non usate un mixer elettrico o un frullatore a immersione<\/strong>, ma una frusta a mano, altrimenti lo yogurt si rovina e la temperatura inevitabilmente sale. Potete anche mettere il tutto in un barattolone di vetro con un coperchio ben saldo e shakerare per una decina di secondi.<\/p>\n\n\n\n

Per l\u2019ayran \u00e8 prevista \u2013 e da molti preferita \u2013 l\u2019acqua gasata<\/strong>, che non \u00e8 per nulla tradizionale, ma pu\u00f2 effettivamente essere pi\u00f9 dissetante. La menta o lo zenzero ovviamente tritateli prima; se le mettete usate spezie in polvere; aggiungete frutta centrifugata se fresca, o in pasta se secca.<\/p>\n\n\n\n

La frutta secca \u201cin pasta\u201d o \u201cin crema\u201d non \u00e8 necessariamente un prodotto industriale con zuccheri e conservanti aggiunti. Per fare una crema di pistacchi in casa <\/strong>basta frullare a velocit\u00e0 elevata i pistacchi \u2013 al naturale e puliti anche delle pellicine \u2013 \u00a0con un pizzico di zucchero e uno di sale e un olio leggero. Va benissimo l\u2019olio di mandorle per usi alimentari, l\u2019olio di nocciole, l\u2019olio di sesamo, l\u2019olio di arachidi o anche un olio d\u2019oliva dal gusto molto delicato. Andate a occhio e cercate di ottenere una crema fluida.<\/p>\n\n\n\n

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\"Menta<\/figure>\n\n\n\n

Menta e pistacchio da bere<\/h2>\n\n\n\n

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Yogurt di latte intero<\/p>\n\n\n\n

acqua ghiacciata<\/p>\n\n\n\n

foglie di menta fresca tritate con la mezzaluna<\/p>\n\n\n\n

scorza di limone grattugiata al momento<\/p>\n\n\n\n

pasta\/crema di pistacchi<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate con una frusta. Assaggiate e aggiustate di\u2026 quel che manca. Mescolate ancora e versate in bicchieri alti.<\/p>\n\n\n\n

Servite subito o mantenete i bicchieri (coperti) in una boule con del ghiaccio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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