{"id":218,"date":"2024-09-12T17:17:14","date_gmt":"2024-09-12T17:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=218"},"modified":"2025-05-06T17:32:10","modified_gmt":"2025-05-06T17:32:10","slug":"galette-burrosa-alle-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=218","title":{"rendered":"Galette burrosa alle mele"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In una recente <strong>newsletter di Ottolenghi <\/strong>c\u2019era la ricetta per una torta &#8211; una galette per la precisione &#8211; di mele. Ne ho leggermente semplificato il ripieno, ma sono rimasta fedele alla pasta. Pasta che \u00e8 una <em><strong>pie crust<\/strong><\/em>, ovvero la versione anglosassone della bris\u00e9e, che non avevo mai preparato, rimanendo in genere fedele alla \u201cscuola francese\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come dice il nome \u00e8 stata\u2026 inventata per le <em>pie<\/em>, quelle torte chiuse (pasta sotto e pasta sopra, in mezzo un ripieno di frutta in versione dolce, ma anche carne e interiora in versione salata) alla Nonna Papera. In cosa \u00e8 diversa? C\u2019\u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 di burro e c\u2019\u00e8 un po\u2019 di aceto di mele. Il risultato \u00e8 <strong>leggermente pi\u00f9 friabile<\/strong>, molto burroso, ma fresco, non stucchevole, e l\u2019aspetto finale \u00e8 leggermente pi\u00f9 dorato. In questo caso &#8211; galette\/pie &#8211; un bell\u2019esempio di mescolanza tra cultura francese e inglese. Val la pena provarla e aggiungerla al proprio repertorio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Insomma la sto lodando fin troppo questa torta semplicissima. Un\u2019altra torta di mele da aggiungere a quelle gi\u00e0 presenti nell\u2019archivio del blog\u2026 d\u2019altra parte in quale blog manca la torta di mele? Ce l\u2019hanno tutti una torta di mele preferita! Mi sa che questa \u00e8 diventata la mia, dopo la Tatin. La cui ricetta non trovate qui sul sito, ma sul <strong>numero 27 dell\u2019Orata Spensierata Digest<\/strong>. Non che ne abbiate veramente bisogno: aprite Google, digitate <em>tatin<\/em> e sarete sommersi da 17.200.000 risultati (non \u00e8 un numero a caso).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli ingredienti indicati sono per una torta piccola, da 22 centimetri di diametro, ammesso che la facciate tonda. Si sa, le galette non hanno una forma definita: potete farla <strong>quadrata, rettangolare, lunga lunga, oppure ellittica<\/strong>. Se la volete pi\u00f9 grande aumentate le dosi in proporzione e procuratevi un foglio di cartaforno pi\u00f9 grande. Semplice.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-683x1024.jpg\" alt=\"Galette burrosa alle mele\" class=\"wp-image-220\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/galette-mele-ottolenghi-1.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Galette burrosa alle mele<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per la pasta:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">150 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g di burro fresco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio di aceto di mele<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio circa di acqua fredda<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">per il ripieno:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3 mele piccole di sapore acidulo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">succo di limone<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 noce di burro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio scarso di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">per servire:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio di marmellata di arance<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio di Calvados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparate prima la pasta. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il burro a pezzetti piccoli piccoli e lo zucchero e cominciate a impastare con la punta delle dita per ottenere delle briciole. Aggiungete ora l\u2019aceto e l\u2019acqua e versate la massa sul ripiano di lavoro, possibilmente di marmo. Due veloci colpi di polso e la pasta \u00e8 pronta. Formate una palla e tenetela da parte, in un posto fresco, non in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel frattempo mondate e sbucciate le mele con un pelapatate e affettatele fini con il coltello o con la mandolina, se preferite. Bagnatele man mano con succo di limone affinch\u00e9 non anneriscano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0 in modalit\u00e0 ventilata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sciogliete dolcemente una noce di burro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Riprendete la pasta. Stendetela direttamente sulla carta forno nella forma che preferite; che sia sottile e uniforme, ma non trasparente. Disponete le fettine di mela come preferite, formando un disegno, in cerchi concentrici, a casaccio (che, tanto, deve piacere a voi). Rimboccate i bordi della pasta pinzandola con le dita.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Spennellate le mele con il burro fuso e cospargetele di zucchero. Infornate la galette sul ripiano centrale e cuocetela per 25 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fatela riposare per 5 minuti nel forno leggermente aperto, intanto sciogliete sul fuoco dolcissimo, in un pentolino, la marmellata con il Calvados. Estraete la torta, spennellatela di marmellata e fatela sciugare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servitela tiepida o fredda, accompagnandola con gelato alla vaniglia o panna leggermente montata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In una recente newsletter di Ottolenghi c\u2019era la ricetta per una torta &#8211; una galette per la precisione &#8211; di mele. 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