{"id":2178,"date":"2025-05-05T11:12:08","date_gmt":"2025-05-05T11:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2178"},"modified":"2025-05-05T11:12:08","modified_gmt":"2025-05-05T11:12:08","slug":"stagione-di-piselli-piu-riso-e-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2178","title":{"rendered":"Stagione di piselli, pi\u00f9 riso e carne"},"content":{"rendered":"\n

Stagione di piselli. Selvatici e coltivati. Pi\u00f9 selvatici, in effetti. Non so voi, ma io negli ultimi anni ho notato che i piselli freschi, da sgranare, si trovano dall\u2019ortolano per un periodo sempre pi\u00f9 breve e sempre meno frequentemente: finiscono tutte nelle buste dei surgelati?<\/p>\n\n\n\n

Comunque\u2026 di piselli selvatici sono piene le cunette e i prati<\/strong> qui da noi, dove abbondano quelli a fiori violetti, belli e delicati come farfalle; mentre le foglie tenere e i viticci sottili sono proprio l\u2019immagine della primavera. E pensare che molti nemmeno li notano! Da queste variet\u00e0 selvatiche \u00e8 partita la domesticazione della pianta, qualcosa come ottomila anni fa: pare infatti che i piselli siano stati tra le prime specie di piante – insieme ad alcuni cereali – \u00a0a essere riprodotte e coltivate dall\u2019uomo.<\/p>\n\n\n\n

\"Stagione<\/figure>\n\n\n\n

Dove? Nella solita, mitica, meravigliosa Mezzaluna fertile, proprio come ci hanno insegnato alle elementari, per poi diffondersi di l\u00e0 verso l\u2019India e di qua in tutta Europa. I Romani li adoravano, nel Medioevo si facevano prevalentemente seccare, mentre nel Rinascimento se ne selezionavano variet\u00e0 sempre pi\u00f9 piccole e tenere, da mangiare prevalentemente crude. E qui si vedano i petit pois<\/em> di re Luigi XIV<\/strong>. Oggi, dopo secoli di selezioni e miglioramenti (ma quali?), come dicevamo se ne riempiono le buste e li si surgela. Uno degli ortaggi pi\u00f9 surgelati al mondo!<\/p>\n\n\n\n

Ma freschi sono un\u2019altra cosa. A parte il gusto di mettersi l\u00ec e sgusciarli<\/strong>, sanno di primavera e si possono accoppiare praticamente con tutto. Con altre verdure come gli asparagi, i cipollotti e gli ultimi carciofi per piatti unici, condimenti o contorni; con le uova, con il pesce e con la carne. Con il riso o altri legumi in minestre dolci e leggere.<\/p>\n\n\n\n

Se avete voglia di un piatto unico potete anche metterli insieme a riso e carne. Non un risotto, proprio un riso-bianco condito<\/strong>; di certo non vi dico nulla di nuovo.<\/p>\n\n\n\n

\"Stagione<\/figure>\n\n\n\n

Stagione di piselli, pi\u00f9 riso e carne<\/h2>\n\n\n\n

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Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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280 g circa di riso<\/p>\n\n\n\n

200 g circa di macinato di agnello<\/p>\n\n\n\n

piselli sgusciati a volont\u00e0<\/p>\n\n\n\n

2 cipollotti<\/p>\n\n\n\n

una grossa noce di burro<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

salvia fresca<\/p>\n\n\n\n

pecorino stagionato (facoltativo)<\/p>\n\n\n\n

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Portate a bollore acqua solo leggerissimamente salata in un pentolino non tanto grande, ma adeguato al volume de riso. Per capirci: per il riso non serve abbondanza di acqua come per cuocere la pasta, ma nemmeno l’acqua deve esaurirsi prima che il riso sia cotto, il che accade in genere il 15 minuti. <\/p>\n\n\n\n

Mondate, lavate e affettate fini i cipollotti.<\/p>\n\n\n\n

In una padella fate sciogliere la noce di burro e gettateci cipollotti e piselli. Rosolate brevemente, aggiungete un cucchiaio o poco pi\u00f9 di acqua e fate cuocere a fuoco dolce. E con il coperchio.<\/p>\n\n\n\n

Gettate il riso nell\u2019acqua bollente, che tanto i tempi sono maturi.<\/p>\n\n\n\n

Non appena cipollotti e piselli saranno cotti al dente metteteli da parte. Nella stessa padella scaldate dell\u2019olio, aggiungete la salvia e rosolate a fuoco vivace il macinato di agnello. Ci vogliono due minuti.<\/p>\n\n\n\n

Non appena il riso sar\u00e0 pronto gettatelo con un pochino di acqua di cottura nella padella, aggiungete piselli e cipollotti, mescolate e fate insaporire un minuto. Regolate di sale e pepe. Se vi piace completate ogni piatto con una bella grattugiata di pecorino stagionato.<\/p>\n\n\n\n

A tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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