{"id":213,"date":"2024-09-12T16:54:11","date_gmt":"2024-09-12T16:54:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=213"},"modified":"2024-09-24T13:44:08","modified_gmt":"2024-09-24T13:44:08","slug":"salmone-arancia-e-verdurine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=213","title":{"rendered":"Salmone con verdurine e salsa all’arancia"},"content":{"rendered":"\n

E, tanto per cambiare, c\u2019\u00e8 lo zampino di Ottolenghi. La lettura di una delle sue newsletter mi ha fatto sorgere quella annuale voglia di salmone<\/strong> con le verdurine che non si pu\u00f2 ignorare a lungo.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta semplicissima, solo un filino fastidioso (soprattutto se non si possiede una lavastoviglie), ma sopportabile, il fatto di dover usare ben tre padelle\/pentole per una sola portata.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"Salmone<\/figure>\n\n\n\n

Salmone con verdurine e salsa all’arancia<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

4 tranci di salmone freschissimo<\/p>\n\n\n\n

8 carote di medie dimensioni<\/p>\n\n\n\n

3 broccoletti di medie dimensioni<\/p>\n\n\n\n

4 funghi cardoncelli<\/p>\n\n\n\n

2 arance bio<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

burro fresco<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

timo fresco<\/p>\n\n\n\n

prezzemolo fresco<\/p>\n\n\n\n

\u00bd cucchiaino da caff\u00e8 di fecola o amido di mais<\/p>\n\n\n\n

semi di cumino nero (Nigella sativa<\/em>), facoltativi<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pulite i tranci di salmone da eventuali lische sporgenti e da eventuali squame e teneteli da parte.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate le verdure. Tagliate le carote per il lungo e dividete i broccoletti in cime (conservate i gambi per una minestra o simili) e i funghi in 4 parti. Mondate gli spicchi d\u2019aglio e teneteli interi.<\/p>\n\n\n\n

In una padella bassa e ampia sciogliete una piccola noce di burro, aggiungete un po\u2019 d\u2019olio e uno spicchio d\u2019aglio. Sistematevi carote e broccoletti in un solo strato. Aggiungete un filo d\u2019acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo in un pentolino piccolo e dal fondo spesso riunite la scorza grattugiata di mezza arancia; il succo di un\u2019arancia intera e il succo dell\u2019altra dopo aver prelevato 4 fette sottili dalla parte centrale; una noce di burro; uno spicchio d\u2019aglio; un pizzicone di sale e un po\u2019 di pepe bianco macinato al momento. Fate sciogliere dolcemente il burro e fate ridurre il succo aggiungendo in ultimo \u2013 passando attraverso un setaccino \u2013 la fecola o amido di mais. Mantenete in caldo.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete i funghi alle verdure che, nel frattempo, saranno quasi cotte. Se serve bagnate con po\u2019 d\u2019acqua, ma senza esagerare: devono essere \u201cmasticabili\u201d, non sfatte.<\/p>\n\n\n\n

In una nuova padella versate un cucchiaino di olio e aggiungete un pezzetto di burro. Unite anche il timo fresco. Appena i grassi cominciano a sfrigolare scottate le fette di arancia da entrambi i lati, poi tenetele da parte.<\/p>\n\n\n\n

Tritate il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa padella cuocete a fuoco vivace i tranci di salmone. Non occorre aggiungere grassi. Il salmone cuoce in fretta, quindi tenetegli gli occhi addosso.<\/p>\n\n\n\n

A questo punto dovete solo comporre i piatti. Sistemate un trancio di salmone in ognuno, aggiungete le verdurine e una fetta d\u2019arancia poi nappate tutto con la salsa d\u2019arancia. Aggiungete il prezzemolo fresco e, se vi piace, i semini di cumino nero. Portate subito in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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