{"id":2103,"date":"2025-03-09T20:21:23","date_gmt":"2025-03-09T20:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2103"},"modified":"2025-03-09T20:21:23","modified_gmt":"2025-03-09T20:21:23","slug":"spaghetti-alla-chitarra-allo-zafferano-con-carciofi-ricotta-e-noci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2103","title":{"rendered":"Spaghetti alla chitarra allo zafferano con carciofi, ricotta e noci"},"content":{"rendered":"\n

La mia passione per gli spaghetti \u00e8 nota, cos\u00ec come quella per la chitarra. Intesa come strumento per produrre gli spaghetti<\/a>. Setacciare la semola e mettersi a impastare \u00e8 quindi sempre un gran piacere.<\/p>\n\n\n\n

Questa volta ho aggiunto all\u2019impasto un po\u2019 di zafferano (per praticit\u00e0 in polvere) che per\u00f2 non viene dallo splendido altipiano di Navelli a far compagnia a questo formato di pasta cos\u00ec tipicamente abruzzese, ma \u00e8 Zafferano di Sardegna Dop<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Anche i carciofi sono della variet\u00e0 Carciofo Spinoso di Sardegna Dop<\/strong>. Quando la stagione \u00e8 inoltrata i carciofi sono buonissimi, ma tendenzialmente pi\u00f9 piccoli; quindi, tenendo conto dell\u2019inevitabile scarto, per questa ricetta se ne devono usare almeno sei. Altrimenti regolatevi secondo il tipo di carciofo che vi offre il mercato.<\/p>\n\n\n\n

La ricotta \u00e8 di pecora, perche \u00e8 al massimo della bont\u00e0 quando le pecore, a fine inverno, riprendono a stare sempre all\u2019aperto e i prati sono pieni di erba nuova e fiori<\/strong> (eh, s\u00ec, la primavera arriva sempre pi\u00f9 in anticipo).<\/p>\n\n\n\n

Il procedimento \u00e8 di una semplicit\u00e0<\/strong> assoluta.<\/p>\n\n\n\n

\"Spaghetti<\/figure>\n\n\n\n

Spaghetti alla chitarra allo zafferano con carciofi, ricotta e noci<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

300 g circa di semola rimacinata di grano duro Cappelli<\/p>\n\n\n\n

1 uovo<\/p>\n\n\n\n

1 bustina di zafferano in polvere<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

6 carciofi<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

400 g di ricotta fresca di pecora<\/p>\n\n\n\n

10 noci pulite<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

Sciogliete bene lo zafferano in polvere in pochissima acqua tiepida.<\/p>\n\n\n\n

Stacciate la semola sulla spianatoia di legno; disponetela a fontana, aggiungete un pizzico di sale e l\u2019uovo, infine l\u2019acqua con lo zafferano. Cominciate a lavorare con una forchetta portando la semola dall\u2019esterno all\u2019interno lasciando che assorba uovo e acqua. Poi lavorate con le mani aggiungendo, se serve, un altro pochino d\u2019acqua a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Dovete avere un impasto molto liscio ed elastico; fatene una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia stessa, sotto una ciotola rovesciata.    <\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a listarelle. Immergeteli man mano in acqua con un po\u2019 di aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e affettate molto sottile la cipolla. Mondate e tritate grossolanamente l\u2019aglio.<\/p>\n\n\n\n

In un tegame ampio scaldate un po\u2019 di olio, unite la cipolla, lasciatela appassire e poi aggiungete l\u2019aglio e i carciofi scolati e ben lavati sotto l\u2019acqua corrente. Sfruttando l\u2019acqua grondante dai carciofi lasciateli stufare – aggiungendo altra acqua solo se serve – fino a che saranno teneri. Regolate di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Setacciate la ricotta direttamente nella zuppiera o ciotola di servizio. Aggiungete un paio di cucchiai d\u2019olio, un po\u2019 di sale e pepe bianco appena macinato.<\/p>\n\n\n\n

Tritate i gherigli di noce con un coltello pesante.<\/p>\n\n\n\n

Ora riprendere la pasta, dividetela in 10 parti e lavorate una parte per volta conservando le altre sotto la ciotola. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, dalla forma il pi\u00f9 possibile regolare. Ricavate degli spaghetti piccoli e non tanto lunghi, utilizzando la chitarra dal lato dove le corde di acciaio sono pi\u00f9 strette. Man mano che gli spaghetti sono pronti disponeteli su un tagliere cospargendoli leggermente di semola ed evitando che si sovrappongano troppo.<\/p>\n\n\n\n

Portate a bollore abbondante acqua salata e, nel frattempo, riaccendete il fornello sotto i carciofi. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta alla ricotta setacciata e mescolate bene.<\/p>\n\n\n\n

Lessate la pasta per non pi\u00f9 di tre minuti, quindi scolatela sommariamente e gettatela nella padella con i carciofi. Fate insaporire, poi trasferite tutto nella ciotola con la ricotta, aggiungete le noci, mescolate bene e servite immediatamente.<\/p>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 aggiungere un po\u2019 di formaggio grattugiato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mia passione per gli spaghetti \u00e8 nota, cos\u00ec come quella per la chitarra. Intesa come strumento per produrre gli spaghetti. Setacciare la semola e mettersi a impastare \u00e8 quindi … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[55,326,99,330,96],"class_list":["post-2103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viva-la-pasta","tag-carciofi","tag-noci","tag-primavera","tag-spaghetti-alla-chitarra","tag-zafferano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2103"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2119,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2103\/revisions\/2119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}