{"id":209,"date":"2024-09-12T16:37:26","date_gmt":"2024-09-12T16:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=209"},"modified":"2024-12-08T19:05:53","modified_gmt":"2024-12-08T19:05:53","slug":"una-insalata-primaverile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=209","title":{"rendered":"Una insalata primaverile con fiori e formaggio"},"content":{"rendered":"\n

Probabilmente il capitolo delle insalate sarebbe il pi\u00f9 lungo in un ipotetico romanzo della cucina<\/strong>. Libert\u00e0 assoluta nell\u2019accostamento degli ingredienti, tranne sporadici casi di insalate celebri e “codificate”.<\/p>\n\n\n\n

Come la Cesar Salad<\/strong>, per esempio, con lattuga, bacon abbrustolito e acciughe condita con una salsa ricca e densa fatta con uova, senape, olio e salsa Worchester. O la Waldorf Salad<\/strong>, creata dal cuoco francese dell\u2019omonimo hotel di New York nei primi del Novecento: ci vanno mela e sedano rapa, noci, maionese e succo di limone.<\/p>\n\n\n\n

O ancora la Windsor Salad<\/strong>, con petto di pollo lessato, tartufo nero, champignon, sedano e ravanelli condita con maionese e la famosa piccalilli dressing<\/em>. Oppure la Francillon<\/strong>, insalata classica inventata niente meno che da Alexandre Dumas figlio con patate, erbe aromatiche, cozze, tartufo nero della regione della Champagne.<\/p>\n\n\n\n

E anche la Salade Ni\u00e7oise<\/strong>, che ha ingredienti stabiliti e sempre uguali, anche se pochi sanno veramente quanti sono: pomodori maturi, peperoni dolci, cetrioli, ravanelli, cipolla rossa, sedano, olive verdi e nere, aglio, uova sode, filetti di acciuga dissalata, ventresca di tonno, basilico e olio di oliva. E infine la Caprese<\/strong> con pomodori a pezzettoni (non a fette), mozzarella di bufala freschissima, aglio, olio d\u2019oliva e basilico con un riposo di 15 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Se ne volete ancora, di insalate intendo, sarete accontentati con il numero del luglio 2022 della newsletter dell\u2019Orata, L\u2019Orata Spensierata Digest<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ma, in generale, le insalate non solo significano libert\u00e0 negli accostamenti, ma anche la sublimazione della straordinaria tecnica del \u201cvado a occhio\u201d<\/strong>: nessuno pretender\u00e0 che indichiate precisamente quanti grammi di lattuga, o un numero preciso di piselli freschi, o di dadini di formaggio siano da aggiungere a una insalata.<\/p>\n\n\n\n

In questa insalata, per esempio, ci vanno parecchi ingredienti, ma ci\u00f2 che si richiede a ognuno \u00e8 semplicemente di star bene con gli altri.<\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/figure>\n\n\n\n

Una insalata primaverile con fiori e formaggio<\/h2>\n\n\n\n

Verza rossa (o cavolo cappuccio viola)<\/p>\n\n\n\n

carote<\/p>\n\n\n\n

finocchi<\/p>\n\n\n\n

steli di aglio selvatico<\/p>\n\n\n\n

formaggio di pecora poco stagionato<\/p>\n\n\n\n

uova sode<\/p>\n\n\n\n

pinoli<\/p>\n\n\n\n

semi di sesamo<\/p>\n\n\n\n

granella di pistacchi<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

succo di limone<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

+ aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

+ fiori di calendula freschi<\/p>\n\n\n\n

Mondate, affettate sottilmente \u2013 con un coltello grande e tagliente oppure con una mandolina dalle dimensioni adeguate \u2013 e lavate accuratamente la verza. Asciugatela.<\/p>\n\n\n\n

Mondate, lavate e pelate le carote. Affettatele con una mandolina. Mondate, affettate sottile (mandolina, as usual) anche il finocchio.<\/p>\n\n\n\n

Lavate e tagliate a tocchetti i gambi di aglio selvatico.<\/p>\n\n\n\n

Private il formaggio della crosta e tagliatelo a dadini di circa 5 millimetri di lato.<\/p>\n\n\n\n

Lessate le uova in acqua bollente con un cucchiaino di aceto di mele per esattamente 13 minuti. Scolatele, passatele sotto un getto di acqua fredda e sgusciatele. Dividetele in due.<\/p>\n\n\n\n

Emulsionate olio, succo di limone e sale.<\/p>\n\n\n\n

Componete la vostra insalata in una insalatiera grande o in singole ciotole e conditela con l\u2019emulsione. Completate con semi di sesamo, pinoli, granella di pistacchi e fiori di calendula.<\/p>\n\n\n\n

Servitela subito, o le uova rischiano di prendere un colore poco appetitoso. Se vi viene pi\u00f9 comodo prepararla in anticipo, tagliate le uova solo all\u2019ultimo momento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Probabilmente il capitolo delle insalate sarebbe il pi\u00f9 lungo in un ipotetico romanzo della cucina. Libert\u00e0 assoluta nell\u2019accostamento degli ingredienti, tranne sporadici casi di insalate celebri e “codificate”. Come la … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25,50],"tags":[70,67,92,69,68,85,71,51],"class_list":["post-209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insalate-e-miscugli","category-uova","tag-aglio-selvatico","tag-calendula","tag-cultura-del-cibo","tag-formaggio","tag-insalate","tag-primavera-estate","tag-semi-di-sesamo","tag-uova"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=209"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1735,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions\/1735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}