{"id":2081,"date":"2025-03-01T19:39:42","date_gmt":"2025-03-01T19:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2081"},"modified":"2025-03-01T19:39:42","modified_gmt":"2025-03-01T19:39:42","slug":"risotto-alla-barbabietola-e-granella-di-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2081","title":{"rendered":"Risotto alla barbabietola e granella di nocciole"},"content":{"rendered":"\n

Secondo me ha un colore bellissimo! Fa davvero molta scena, ma \u00e8 un comune risotto, facilissimo da fare con i soliti accorgimenti. Magari un pochino pi\u00f9 lungo nel procedimento perch\u00e9 le barbabietole vanno prima cotte e ridotte in crema.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019archivio<\/a> \u00e8 pieno di ricette con le barbabietole, che sono la mia passione; c\u2019\u00e8 anche un altro risotto<\/a>, per il quale ho usato la polvere di barbabietola, e c\u2019\u00e8 anche un articolo in cui cerco di spiegare la differenza tra rape e barbabietole<\/a>. Perch\u00e9 no, le barbabietole non sono rape rosse<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"Risotto<\/figure>\n\n\n\n

Risotto alla barbabietola e granella di nocciole<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

280 g circa di riso Carnaroli<\/p>\n\n\n\n

750 ml circa di brodo vegetale leggero<\/p>\n\n\n\n

2 barbabietole piccole<\/p>\n\n\n\n

3 scalogni piccoli<\/p>\n\n\n\n

2 grosse noci di burro<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

100 g circa di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o simile)<\/p>\n\n\n\n

60 g circa di nocciole tostate<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate, lavate, sbucciate e tagliate le barbabietole in pezzi non troppo grandi.<\/p>\n\n\n\n

Lessatele in poca acqua finch\u00e9 saranno morbide ma non sfatte. Lasciatele raffreddare, poi frullatele nel vaso del mixer con un cucchiaio d\u2019olio e un pizzichino di sale e ottenete una crema. Tenete da parte, per ora.<\/p>\n\n\n\n

Riscaldate il brodo vegetale. Nel frattempo mondate e tritate agli scalogni e metteteli ad appassire in una casseruola per risotti con una noce di burro e un cucchiaio d\u2019olio. Quando saranno completamente trasparenti metteteli da parte con tutto il condimento.<\/p>\n\n\n\n

Nella medesima casseruola gettate ora il riso e tostatelo a fuoco vivace smuovendolo continuamente. Quando avr\u00e0 assunto un bell\u2019aspetto perlaceo innaffiatelo con un pochino di vino bianco che deve evaporare completamente.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete lo scalogno e tutto il condimento, poi la crema di barbabietola. Fate insaporire un momento poi procedete alla cottura del riso bagnandolo con poco brodo per volta e mescolando praticamente di continuo. Ci vorranno circa 18 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole con un coltello pesante, poi fatele scaldare \u2013 solo scaldare, visto che sono gi\u00e0 tostate \u2013 in una padellina con un po\u2019 di olio e un po\u2019 di sale.<\/p>\n\n\n\n

Quando il risotto \u00e8 pronto allontanatelo dal fornello, aggiungete il formaggio e la seconda noce di burro e mantecate. Distribuite nei piatti e cospargete di granella di nocciole. Servite immediatamente.<\/p>\n\n\n\n


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