{"id":2042,"date":"2025-02-22T19:40:00","date_gmt":"2025-02-22T19:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2042"},"modified":"2025-02-22T19:40:00","modified_gmt":"2025-02-22T19:40:00","slug":"gratin-classico-di-cardi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2042","title":{"rendered":"Gratin classico di cardi"},"content":{"rendered":"\n

La stagione dei cardi va genericamente da ottobre a febbraio. Bont\u00e0 innegabile e versatilit\u00e0: frittelle<\/a>, minestre<\/a>, condimenti<\/a>, piatti unici<\/a>.  <\/p>\n\n\n\n

E poi di cardi \u00e8 pieno il mondo: dalle Alpi alle piramidi<\/strong> \u00e8 proprio il caso di dire, perch\u00e9 \u00e8 diffuso un po\u2019 ovunque anche se pare sia originario del Corno d\u2019Africa. Moltissime le variet\u00e0 selvatiche, pi\u00f9 o meno grandi, pi\u00f9 o meno spinose, con fiori viola, lilla, violetto; le api li adorano e ne ricavano un ottimo miele, il bestiame non li disegna, quanto agli uomini…  non tutti li apprezzano perch\u00e9 sono amari e piuttosto coriacei.<\/p>\n\n\n\n

Quelli che invece si coltivano nell\u2019orto sono della famiglia Cynara cardunculus<\/em> e sono stati via via selezionati per smussare la spinosit\u00e0 e il gusto amaro<\/strong>: ci sono il Gobbo di Monferrato \u2013 Presidio Slow Food \u2013, il Cardo di Bologna, il Cardo di Tours, il Cardo gigante di Romagna, pi\u00f9 un sacco di altre variet\u00e0 locali. <\/p>\n\n\n\n

Il cardo \u00e8 digeribile, ricco di vitamine e sali minerali e ha pochissime calorie (17 per 100 grammi), depura il fegato e l’intestino. Per\u00f2 \u00e8 noiosetto da pulire. Si rischiano i polpastrelli, che oltretutto si anneriscono durante le operazioni di mondatura; quindi, se non vi risulta troppo scomodo, vi consiglio di munirvi di guanti. Bisogna inoltre avere un coltello flessibile e tagliente<\/strong> per passarlo lungo ogni singolo gambo asportando cos\u00ec le spine del bordo e i \u201cfili\u201d, ovvero le lunghe fibre che, seppure assolutamente mangerecce, sono un po\u2019 fastidiose.<\/p>\n\n\n\n

Se riuscite a superare l\u2019ostacolo della mondatura provate questo gratin. Malgrado la salsa Mornay<\/strong>, in pratica una besciamella rinforzata che sembra pi\u00f9 complicata da fare di quel che \u00e8, la difficolt\u00e0 \u00e8 modesta, mentre il risultato scenografico \u00e8 assicurato – soprattutto se avete una bella pirofila di ceramica da forno da portare in tavola – e il sapore \u00e8 bello deciso, invernale e\u2026 soddisfacente.<\/p>\n\n\n\n

La pirofila che vedete in foto \u00e8 grande, circa 28 centimetri di diametro, il che pu\u00f2 parere troppo per 4 persone, ma, se ne dovesse avanzare, questo gratin \u00e8 una di quelle cose che si pu\u00f2 serenamente riscaldare.<\/p>\n\n\n\n

\"gratin<\/figure>\n\n\n\n

Gratin classico di cardi<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

1 pianta grande e fresca di cardi<\/p>\n\n\n\n

300 g circa di Gorgonzola Dop<\/p>\n\n\n\n

2 manciate di gherigli di noci<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

\u00bd l di latte fresco intero<\/p>\n\n\n\n

50 g di burro<\/p>\n\n\n\n

50 g di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di formaggio grattugiato non troppo stagionato<\/p>\n\n\n\n

2 tuorli<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di panna<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

bicarbonato<\/p>\n\n\n\n

burro per la pirofila<\/p>\n\n\n\n

Mondate i cardi eliminando la parte finale vicino alle radici, foglie e spine grandi e poi i \u201cfili\u201d. Tagliateli a tocchetti uniformi gettandoli man mano in una ciotola con acqua freddissima e un pochino di aceto di mele e un pizzico di bicarbonato.<\/p>\n\n\n\n

Una volta mondati tutti, lavateli sotto acqua corrente e lessateli al dente in abbondante acqua senza sale, ma, se volete, con ancora un pochino di aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n

Poi scolateli e fateli asciugare distesi su un canovaccio.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Spezzettate il Gorgonzola, tritate grossolanamente le noci. Sbattete i tuorli insieme al formaggio grattugiato.<\/p>\n\n\n\n

\"gratin<\/figure>\n\n\n\n

In una piccola casseruola dal fondo spesso fate scaldare il latte, poi tenetelo da parte. Nella medesima casseruola fate fondere il burro e immediatamente aggiungete la farina setacciata mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Non fate colorire troppo il roux e aggiungete un pochino di latte tiepido. Mescolate e poi, pian piano, aggiungete il restante latte. Riportate la casseruolina sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente.<\/p>\n\n\n\n

Non appena la besciamella sar\u00e0 cremosa e invitante allontanatela dal fuoco e aggiungete il Gorgonzola, le noci, il mix di uova e formaggio e, se volete, un po\u2019 di pepe bianco macinato al momento. In ultimo incorporate la panna. Niente sale.<\/p>\n\n\n\n

Imburrate generosamente la pirofila da forno, sistematevi i cardi schiacciandoli anche un po\u2019. Coprite con la Mornay al Gorgonzola e infornate sul ripiano pi\u00f9 basso del forno per 5 minuti, poi trasferite pi\u00f9 in alto e fate gratinare giusto il tempo necessario.<\/p>\n\n\n\n

Portate in tavola fumante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La stagione dei cardi va genericamente da ottobre a febbraio. Bont\u00e0 innegabile e versatilit\u00e0: frittelle, minestre, condimenti, piatti unici.   E poi di cardi \u00e8 pieno il mondo: dalle Alpi … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[295,82,151,172,334],"class_list":["post-2042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-prevalenza-veg","tag-besciamella","tag-cardi","tag-gorgonzola","tag-inverno","tag-piatto-unico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2042"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2062,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2042\/revisions\/2062"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}