{"id":2028,"date":"2025-02-14T18:52:52","date_gmt":"2025-02-14T18:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2028"},"modified":"2025-02-14T18:52:53","modified_gmt":"2025-02-14T18:52:53","slug":"gratin-dauphinoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2028","title":{"rendered":"Gratin dauphinoise"},"content":{"rendered":"\n

Il gratin dauphinoise<\/em> \u00e8 un’altra di quelle ricette francesissime e semplicissime. Praticamente due ingredienti che da soli fanno il piatto e che devono essere portati in tavola direttamente nella loro pirofila. Caratteristiche che gli fanno guadagnare in un colpo almeno 100 punti.<\/p>\n\n\n\n

Terra d\u2019origine della ricetta, lo dice il nome stesso, \u00e8 il Delfinato<\/strong>, regione storica che fino al 1789 era piuttosto vasta, comprendendo, oltre a una grande estensione di territorio intorno a Lione, anche un pezzo dell\u2019attuale Piemonte e poi gi\u00f9 fino ai confini della Provenza, ovvero pi\u00f9 o meno quelli che oggi sono la Dr\u00f4me e l\u2019Is\u00e8re, nel dipartimento Alvernia-Rodano-Alpi, e le Alte Alpi.<\/p>\n\n\n\n

Quindi la diffusione di questo gratin, anche se oggi si tende a legare questo ricco piatto alla tradizione gastronomica di Lione,<\/strong> \u00e8 piuttosto ampia. E non potrebbe essere altrimenti, vista la sua semplicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta originale a voler essere pignoli prevede di cuocere le patate direttamente e interamente nella panna; ma oggi non lo fa quasi nessuno e si sostituisce gran parte della panna con il latte. Rimane decisamente calorico ed \u00e8 considerato un piatto unico<\/strong>, o almeno un secondo, non certo un semplice contorno.<\/p>\n\n\n\n

Primo accorgimento: patate \u201cvecchie\u201d e un po\u2019 farinose, che con le patate novelle non viene. Secondo: panna, fresca, intera, <\/strong>controllate che abbia almeno il 35% di grassi.<\/p>\n\n\n\n

\"gratin<\/figure>\n\n\n\n

Gratin dauphinoise<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

700 circa di patate<\/p>\n\n\n\n

100 ml di latte fresco intero<\/p>\n\n\n\n

100 ml di panna fresca intera<\/p>\n\n\n\n

4 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

172 cucchiaino da caff\u00e8 di noce moscata macinata<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

burro per la pirofila<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno in modalit\u00e0 statica e portatelo a 150\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola larga e non tanto alta fate scaldare il latte insieme alla panna e all\u2019aglio tritato o, meglio ancora, grattugiato.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate le patate, asciugatele subito con carta da cucina e poi affettatele sottili con una mandolina.<\/p>\n\n\n\n

Fate scivolare le fette direttamente nel latte e lasciatele cuocere mescolandole delicatamente \u2013 non si devono rompere \u2013 per circa 5 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Salate, pepate, aggiungete la noce moscata.<\/p>\n\n\n\n

Prelevate le patate con un mestolo forato e adagiatele in una pirofila da forno unta di burro, quindi ricopritele con il composto di latte e panna.<\/p>\n\n\n\n

Infornate e cuocete circa 40 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Portate in tavola e servite con un grande cucchiaio; le patate devono aver assorbito tutto il liquido e devono risultare cremose. Mangiatele calde calde!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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