{"id":2016,"date":"2025-02-08T18:32:24","date_gmt":"2025-02-08T18:32:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2016"},"modified":"2025-02-10T19:13:55","modified_gmt":"2025-02-10T19:13:55","slug":"frittelline-di-carciofi-e-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=2016","title":{"rendered":"Frittelline di carciofi e mele"},"content":{"rendered":"\n

I carciofi sardi spinosi<\/a> sono pi\u00f9 versatili di quello che sembrano. Oltre ai tantissimi piatti e abbinamenti tradizionali e qualsiasi variante di questi possa suggerire la fantasia, si possono anche mangiare crudi in semplicit\u00e0 con solo un po\u2019 d\u2019olio, abbinati alla bottarga e al sedano, in insalata con altre verdure – sono buonissimi – e anche con la frutta.<\/p>\n\n\n\n

Qui ho voluto unire carciofi e mele<\/strong> in frittelline che – sorpresa! – possono essere sia dolci, sia salate. La ricetta \u00e8 gi\u00e0 apparsa su un numero dell\u2019Orata Spensierata Digest del 2021.<\/p>\n\n\n\n

Per una quindicina di frittelle bastano un carciofo medio e una mela media, quindi regolatevi<\/strong> a seconda del numero di commensali e del grado di appetito. Io ho usato una Pink lady perch\u00e9 trovo che il suo gusto acidulo ma gentile sia l\u2019ideale con l\u2019amarognolo un po\u2019 selvatico del carciofo.<\/p>\n\n\n\n

\"Frittelline<\/figure>\n\n\n\n

Frittelline di carciofi e mele<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 15 frittelline<\/p>\n\n\n\n

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1 Carciofo Spinoso di Sardegna Dop<\/p>\n\n\n\n

1 mela ben soda<\/p>\n\n\n\n

1 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

1 albume<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di farina di grano tenero<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di acqua gasata<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di zucchero<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

sale o zucchero semolato<\/p>\n\n\n\n

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Mondate il carciofo, tagliatelo in almeno 12 spicchi e poi a striscioline. Tagliate a pezzetti piccolipiccoli anche il fondo e la parte di gambo meno legnosa dopo averla \u201cpelata\u201d con il pelapatate o un coltellino affilato. Man mano gettate tutto in una ciotola d\u2019acqua leggermente acidulata con un cucchiaino di aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n

Fate bollire dell\u2019acqua senza aggiungere nulla, poi lavate bene i carciofi sotto acqua corrente e gettateli nella pentola facendoli lessare per circa 5 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Scolate i carciofi e lasciateli raffreddare un pochino. Tamponateli con carta da cucina e lasciate raffreddare completamente.<\/p>\n\n\n\n

\"frittelline<\/figure>\n\n\n\n

Nel frattempo preparate una pastella con 1 tuorlo, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua gasata, il bianco dell\u2019uovo montato a neve ben ferma.<\/p>\n\n\n\n

Mondate la mela, sbucciatela e tagliatela in dadini piccolissimi (non pi\u00f9 di 4, 5 millimetri di lato).<\/p>\n\n\n\n

Riunite mele e carciofi nella ciotola della pastella e mescolate bene.<\/p>\n\n\n\n

Scaldate abbondante olio extravergine di oliva (io, che friggo pochissimo, uso solo questo, ma se preferite altro fate pure) in una padella dal fondo spesso, o meglio, se lo avete, in un piccolo wok.<\/p>\n\n\n\n

Fate cadere piccole quantit\u00e0 di mele e carciofi con un cucchiaio direttamente nell\u2019olio alla giusta temperatura, che \u00e8 di circa 180\u00b0, se avete un termometro da cucina, altrimenti fate cadere una goccia di pastella e verificate se, facendo le bollicine, si coagula e comincia a colorarsi immediatamente. Friggete le frittelline – tre, massimo quattro per volta – rigirandole finch\u00e9 non siano ben dorate.<\/p>\n\n\n\n

Si mangiano calde, ma anche fredde non sono niente male; sia con un po\u2019 di sale, sia cosparse di zucchero. A voi la scelta. Il sapore \u00e8 delicato e neutro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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