{"id":1928,"date":"2025-02-08T18:29:55","date_gmt":"2025-02-08T18:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1928"},"modified":"2025-02-08T18:29:55","modified_gmt":"2025-02-08T18:29:55","slug":"risotto-ai-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1928","title":{"rendered":"Risotto ai porcini"},"content":{"rendered":"\n

Forse il pi\u00f9 classico dei risotti. A chi non piace? Certo, bisogna che ci siano riso buono e porcini anche pi\u00f9 buoni. Meglio ancora se raccolti in proprio. Se non si ha questa fortuna, o se non si \u00e8 esperti (mai, mai e poi mai raccogliere funghi a casaccio!), ci si pu\u00f2 affidare al mercato. I porcini sono funghi preziosi, che hanno un certo costo, non sono comunissimi e hanno una stagionalit\u00e0 molto ristretta; quindi, quando li si acquista, \u00e8 bene controllarne la provenienza, che dev\u2019essere locale: solo cos\u00ec si pu\u00f2 avere non dico la certezza, ma almeno buone possibilit\u00e0 che i funghi siano freschi e che siano saporiti.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso un buon porcino<\/strong> \u2013 di qualsiasi variet\u00e0 \u2013 dev\u2019essere asciutto, sodo, con il cappello tondeggiante, il gambo corto e la spugna compatta. E, prima di usarlo, non andrebbe lavato, ma spazzolato, mondato della parte finale del gambo e trattato con la massima delicatezza.<\/p>\n\n\n\n

E poi i porcini sono versatili<\/strong>: in insalata \u2013 nel qual caso il fungo deve essere davvero appena colto \u2013 sulla griglia, fritti, in terrina, trifolati, in forno, gratinati, in minestre e creme, con le carni e la selvaggina e poi come condimento di pasta e riso.<\/p>\n\n\n\n

Io qui sono andata sul classico.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto<\/figure>\n\n\n\n

Risotto ai porcini<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

240 g circa di riso Carnaroli di alta qualit\u00e0<\/p>\n\n\n\n

1 l di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

1 piccola cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

2 grosse noci di burro<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

timo fresco<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco<\/p>\n\n\n\n

porcini freschissimi \u2013 quanti ne avete o ne volete<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate il timo. Dividetelo in foglioline eliminando i gambi.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e tritate con la mezzaluna la cipolla. Fatela appassire in una grossa noce di burro in una casseruola per risotti. Non appena sar\u00e0 traslucida tenetela da parte con tutto il condimento.<\/p>\n\n\n\n

Assicuratevi di avere a portata di mano il brodo sempre ben caldo.<\/p>\n\n\n\n

Riscaldate la casseruola, gettatevi il riso e fatelo tostare per bene. Bagnatelo con un po\u2019 di vino bianco secco e fate evaporare, poi aggiungete le cipolle tenute da parte con il condimento, mescolate e coprite di brodo iniziando la cottura.<\/p>\n\n\n\n

Intanto mondate i funghi. Tagliatene una met\u00e0 a fettine, l\u2019altra met\u00e0 a dadini. Unite questi ultimi al riso, che continuerete a cuocere aggiungendo brodo poco per volta e mescolando (ci vorranno dai 15 ai 20 minuti).<\/p>\n\n\n\n

In una padella fate scaldare dell\u2019olio con l\u2019aglio intero. Aggiungete i funghi a fette e fateli rosolare muovendoli delicatamente. Salateli e pepateli leggermente, poi unite un po\u2019 di timo. Non appena saranno pronti spegnete la fiamma. Pronti significa rosolati e cotti \u201cal dente\u201d, non molli o, peggio, spappolati.<\/p>\n\n\n\n

Quando il riso sar\u00e0 pronto allontanatelo dal fornello, aggiungete la seconda noce di burro, il restante timo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale (solo se serve: assaggiate) e pepe. Mescolate bene.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate il risotto nei piatti e aggiungete i porcini saltati in padella dividendoli equamente. Servite subito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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