Per tutti vale il solito trucco: appena portati a casa dal mercato (o dal campo, se siete particolarmente fortunati) mantenete il gambo pi\u00f9 lungo possibile e metteteli in un vaso con acqua freddissima<\/strong> come fossero un mazzo di fiori – cosa che in effetti sono\u2026 – e teneteli al fresco. Se riuscite a ficcarli in frigorifero meglio, altrimenti balcone, davanzale, terrazzino. <\/p>\n\n\n\n Ma questa \u00e8 a tutti gli effetti una ricetta per un primo piatto di pasta (o un piatto unico, visto che \u00e8 bello robusto), quindi, che pasta scegliere? Io direi decisamente pasta lunga<\/strong>, ma se siete irriducibili delle penne rigate va bene lo stesso.<\/p>\n\n\n\n Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n 280 g di linguine o spaghetti non finissimi<\/p>\n\n\n\n 2 carciofi + 2 carciofi, tutti Carciofo spinoso di Sardegna Dop<\/p>\n\n\n\n 1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n olio per friggere (io uso olio extravergine di oliva, ma regolatevi come preferite)<\/p>\n\n\n\n olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n scorza di limone<\/p>\n\n\n\n sale<\/p>\n\n\n\n pepe<\/p>\n\n\n\n aceto di mele<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mondate tutti i carciofi, ma teneteli separati: quelli pi\u00f9 grandi da una parte, quelli pi\u00f9 piccoli dall\u2019altra. I pi\u00f9 grandi vanno tagliati almeno in 12 spicchi dopo aver eliminato eventuali barbette interne; i pi\u00f9 piccoli vanno tagliati a striscioline. I gambi di entrambi vanno mondati e tagliati a listarelle. Man mano che procedete nella pulitura gettateli in ciotole di acqua freddissima leggermente acidulata con aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n In un pentolino fate bollire acqua leggermente salata e lessatevi i carciofi piccoli; appena saranno pronti scolateli e riuniteli nel vaso del mixer con uno spicchio d\u2019aglio, olio, sale, pepe un pochino di scorza di limone grattugiata al momento. Frullate fino a ottenere una crema, che terrete in caldo in una ciotola adatta ad accogliere la pasta. Assaggiate e regolate di sale e pepe come preferite.<\/p>\n\n\n\n Mentre la pasta cuoce nella tradizionale acqua salata, scaldate abbondante olio in una padella adatta ai fritti e, dopo aver scolato e ben asciugato gli spicchi e i gambi dei carciofi pi\u00f9 grandi, friggeteli. Non perdeteli di vista nemmeno un attimo: rischiano facilmente di bruciarsi. Man mano che sono pronti recuperateli con una schiumarola per fritti (in acciaio, non di plastica o silicone) e adagiateli su un piatto coperto di carta da cucina. Salate solo se lo ritenete necessario: secondo me non serve.<\/p>\n\n\n\n Componete i piatti. Scolate la pasta, gettatela nella ciotola con un pochino di acqua di cottura e mescolate perch\u00e9 la crema di carciofi la avvolga per bene. Distribuite la pasta nei piatti. Completate con i carciofi fritti (gambi compresi) e servite immediatamente.<\/p>\n\n\n\n *stagione 2023\/24<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I carciofi fritti sono una delle cose per cui vale la pena vivere. Cos\u00ec, semplici, puliti e buttati nell\u2019olio d\u2019oliva, oppure impastellati sono comunque ottimi. Tagliati fini o a spicchi … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":191,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,22],"tags":[55,59,58],"class_list":["post-190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-prevalenza-veg","category-viva-la-pasta","tag-carciofi","tag-fritture","tag-linguine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=190"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":385,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190\/revisions\/385"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.orataspensierata.it\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/linguine-carciofi-fritti-683x1024.jpg\")
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