{"id":1889,"date":"2025-01-13T19:11:25","date_gmt":"2025-01-13T19:11:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1889"},"modified":"2025-01-13T19:11:26","modified_gmt":"2025-01-13T19:11:26","slug":"topinambur-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1889","title":{"rendered":"Topinambur chips"},"content":{"rendered":"\n

Topinambur. Che bel nome. Un topinambur \u00e8 un topinambur \u00e8 un topinambur. E, dai, tiriamola in ballo, la cara Gertrude! E la sua idea secondo cui il semplice fatto di chiamare una cosa per nome evoca l\u2019immagine di quella cosa e le emozioni che nel nostro immaginario ad essa associamo.<\/p>\n\n\n\n

Fiori gialli d’autunno<\/h2>\n\n\n\n

Ma per i topinambur la cosa si complica. Perch\u00e9 l\u2019immaginario si divide. Chi \u201cvede\u201d dei bei fiori gialli allegri e svettanti nel sole autunnale<\/strong>, chi, invece, un bitorzoluto tubero non particolarmente attraente. La me bambina vede i fiori, la me adulta i tuberi. Infatti sono dovuta diventare (relativamente) grande per capire che le settembrine \u2013 come chiamavamo quelle margheritone gialle \u2013 sono in effetti un ortaggio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

E un ortaggio che viene da lontano. I nativi americani lo coltivavano da tempi immemori quando, al debutto del XV secolo, tal Samuel de Champlain, esploratore, <\/strong>lo scopr\u00ec nei territori di quello che \u00e8 ora lo stato del Massachusetts e lo port\u00f2 con s\u00e9 di ritorno in Francia. Ebbe subito molto successo e la coltivazione si diffuse moltissimo in tutta l\u2019Europa continentale fino al XIX secolo. Poi i gusti cambiarono e il bel topinambur, alias heliantus tuberosus<\/em>, essendo una pianta molto rustica, si re-inselvitich\u00ec e si diffuse ben oltre gli orti, ovunque ci fosse abbastanza acqua per crescere.<\/p>\n\n\n\n

L’importante \u00e8 intendersi…<\/h2>\n\n\n\n

Il bello \u00e8 che il nome nativo americano proprio non piaceva, o risultava difficile da pronunciare, quindi comunemente, visto che i tuberi \u2013 che sono l\u2019unica parte edibile \u2013 hanno un vago sapore di carciofo, il topinambur divenne \u201ccarciofo di Gerusalemme\u201d<\/strong>, ma anche \u201cpatata del Canada\u201d, ma persino \u201crapa tedesca\u201d. Oggi si \u00e8 giunti alla conclusione che quel \u201cdi Gerusalemme\u201d, che in effetti sembra un po’ astruso, sia in realt\u00e0 un fraintendimento, poich\u00e9 il fiore, che in effetti \u00e8 della medesima famiglia (il genere heliantus<\/em>), veniva anche chiamato girasole.<\/em> Si erano capiti male, insomma.<\/p>\n\n\n\n

Comunque sia, il topinambur \u00e8 un cibo straordinario che contiene ferro, vitamina A e C, fosforo e potassio in quantit\u00e0 straordinarie, carotenoidi, flavonoidi. Per non parlare delle fibre e dell\u2019inulina, tanto amata dal nostro intestino.<\/p>\n\n\n\n

Dall’orto alla cucina<\/h2>\n\n\n\n

E la pianta \u00e8 facilissima da coltivare (fa tutto da sola) e generosissima. Il sapore dei tuberi \u00e8 dolce e vagamente nocciolato<\/strong> e la loro versatilit\u00e0 in cucina \u00e8 confermata. Ci si pu\u00f2 fare tutto, dall\u2019antipasto alla vellutata, dal contorno fino al gelato.<\/p>\n\n\n\n

Quando li acquistate \u2013 da ottobre a gennaio \u2013 a meno che non abbiate la felice sorte di toglierli voi stessi dalla terra (tra l\u2019altro il modo migliore per conservarli \u00e8 lasciarli proprio sottoterra e raccoglierli solo quando servono e quanti ne servono) controllate che siano duri, sodi e dal colore uniforme. Bianco avorio-vecchio o rosati. Se desiderate sbucciarli prima di usarli la cosa migliore \u00e8 sbollentarli e poi pelarli con un coltellino, ma non \u00e8 imprescindibile: basta spazzolarli energicamente sotto l\u2019acqua corrente e poi mangiarli con la buccia<\/strong>. Si possono mangiare crudi, a differenza delle patate, in insalata, tagliati fini con una mandolina, ma io vi consiglio di farli diventare uno snack goloso friggendoli o arrostendoli in forno.<\/p>\n\n\n\n

\"topinambur<\/figure>\n\n\n\n

Semplicemente affettate i tuberi ben lavati e spazzolati, ma non sbucciati, con la mandolina e man mano fate cadere le fettine in una bacinella con acqua ghiacciata (serve a farle \u201carricciare\u201d un pochino); scolatele, asciugatele bene e spennellatele con un\u2019emulsione<\/strong> di olio, sale, pepe bianco e la spezia che preferite (fieno greco, zenzero in polvere, miscela di curry\u2026) e stendetele sulla placca del forno rivestita con la cartaforno.<\/p>\n\n\n\n

Infornate sul ripiano centrale del forno gi\u00e0 caldo (200\u00b0 circa) e cuocete a vista. Non appena le fettine assumono l\u2019aspetto di patatine croccanti<\/strong> estraetele e fatele raffreddare solo un attimo prima di servirle come snack.<\/p>\n\n\n\n

Oppure… ripetete tutto fino al momento della bacinella con acqua ghiacciata. Scolate, asciugate e gettate in olio bollente. Un attimo. Poi condite con la miscela di sale, pepe e spezie preferite<\/strong> come sopra.<\/p>\n\n\n\n

\"topinambur<\/figure>\n\n\n\n

Oppure di usarle come decorazione – fritte o arrosto – per un risotto al Parmigiano, insieme a qualche seme di melagrana, che fa tanto inverno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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