{"id":1844,"date":"2024-12-22T17:02:38","date_gmt":"2024-12-22T17:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1844"},"modified":"2025-02-08T18:21:50","modified_gmt":"2025-02-08T18:21:50","slug":"verdure-di-stagione-al-forno-con-besciamella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1844","title":{"rendered":"Verdure di stagione al forno con besciamella"},"content":{"rendered":"\n

La besciamella, o balsamella, \u00e8 una salsa che non pu\u00f2 non piacere: \u00e8 vellutata, untuosa, avvolgente; sa di casa ma \u00e8 elegante; si prepara in un attimo (no, non prendete nemmeno in considerazione di utilizzare quella gi\u00e0 pronta!) e va bene su qualsiasi verdura, nella pasta al forno e nelle lasagne, nei souffl\u00e9, sulle crespelle. Voi fate le crespelle? Che poi, in questo clima di revival degli anni Ottanta, hanno ripreso spazio… e quindi vada anche per crespelle.<\/p>\n\n\n\n

E poi \u00e8 la base di altre salse, come la Mornay; si pu\u00f2 arricchire con del formaggio o con la passata di pomodoro, nel qual caso si chiama Aurora, ma anche con le acciughe; o si pu\u00f2 aromatizzare con il Brandy e persino con la vaniglia. La sua origine si colloca decisamente in Francia<\/strong> e quasi sicuramente nel XVII secolo \u2013 periodo in cui compare nei ricettari \u2013 per poi attestarsi nel secolo seguente come un caposaldo della cucina raffinata. Ma un po\u2019 pesantuccia, direte voi. S\u00ec, anche questo \u00e8 vero. Ma non la mettete in tavola tutti i giorni, no? Comunque, per chi sta facendo il calcolo delle calorie: ne esiste anche una variante all\u2019olio. Ed esiste anche la sorella, nota \u201csalsa vellutata\u201d, che \u00e8 una besciamella con il brodo al posto del latte. Giusto per accontentare tutti.<\/p>\n\n\n\n

Quindi, seguendo il filone delle aromatizzazioni, io l\u2019ho aromatizzata con l\u2019aglio. Aglio nero, per\u00f2. Sull\u2019aglio nero ho scritto sull\u2019Orata Spensierata Digest n\u00b029 un articolo con tutte le informazioni (e ho aggiunto anche una ricetta tutta nuova<\/a>) quindi vi rimando l\u00ec. Vi dico solo che il suo sapore particolare ha dato un nuovo significato a questo piatto di verdure di stagione che di suo non \u00e8 certo originale. Naturalmente, per quanto riguarda le verdure, potete personalizzare la ricetta: vanno bene finocchi, zucca, cipolle\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Verdure<\/figure>\n\n\n\n

Verdure di stagione al forno con besciamella<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

400 g circa di cavolfiore <\/p>\n\n\n\n

20 funghi tipo champignon<\/p>\n\n\n\n

2 patate medie<\/p>\n\n\n\n

1 manciata di dadini di pancetta o Speck<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

1 piccola noce di burro<\/p>\n\n\n\n

qualche fogliolina di timo, se lo avete<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

1\/l di latte fresco intero<\/p>\n\n\n\n

50 g di burro fresco<\/p>\n\n\n\n

50 g di farina di gran tenero tipo 00<\/p>\n\n\n\n

3 spicchi di aglio nero <\/p>\n\n\n\n

noce moscata<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette non troppo piccole.<\/p>\n\n\n\n

Mondate i funghi e tagliateli in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni.<\/p>\n\n\n\n

Mondate, sbucciate e lavate le patate, tagliatele a met\u00e0 longitudinalmente.<\/p>\n\n\n\n

Sbollentate separatamente il cavolfiore e le patate in acqua non salata, ma leggermente acidulata con aceto di mele. Entrambe le verdure vanno scolate \u201cal dente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Affettate le patate non troppo sottilmente.<\/p>\n\n\n\n

Accendete il forno e portatelo a 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Mondate gli spicchi d\u2019aglio e schiacciateli con una forchetta o il dorso di un cucchiaio: sono teneri.<\/p>\n\n\n\n

In un pentolino dal fondo spesso fate scaldare leggermente il latte, poi tenetelo da parte in un bricco. Nello stesso pentolino fate sciogliere il burro e poi aggiungete immediatamente la farina setacciata. Mescolate e allontanate subito dal fuoco. Lasciate un po’ di pi\u00f9 (poco) se volete un sapore vagamente “tostato”.<\/p>\n\n\n\n

Versate un po\u2019 di latte, mescolate, poi aggiungete piano piano il restante latte e e mescolate bene. Condite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata al momento. Rimettete il pentolino sul fuoco (molto dolce; usate anche una retina spargifiamma se serve) e fate addensare mescolando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso e con movimenti regolari. Non appena la besciamella sar\u00e0 fluida (non si deve addensare molto perch\u00e9 dovr\u00e0 avvolgere le verdure) allontanatela dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete l\u2019aglio e mescolate.<\/p>\n\n\n\n

Sciogliete una piccola noce di burro e spennellatene accuratamente la teglia da forno.<\/p>\n\n\n\n

Sistemate le cimette di cavolfiore al centro della teglia, aggiungete i funghi tutto intorno e, per ultime, le fette di patate a contatto con i bordi della teglia.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete ora i dadini di pancetta o Speck distribuendoli equamente.<\/p>\n\n\n\n

Versate la besciamella e fate attenzione che copra tutte le verdure. Se le avete, distribuite le foglioline di timo.<\/p>\n\n\n\n

Infornate sul ripiano centrale e cuocete per circa 20 minuti, fino a che la superficie sia ben colorita.<\/p>\n\n\n\n

Servire le verdure caldissime, direttamente nella teglia. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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