{"id":1796,"date":"2024-12-09T15:22:08","date_gmt":"2024-12-09T15:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1796"},"modified":"2025-01-27T19:10:09","modified_gmt":"2025-01-27T19:10:09","slug":"pleyel-la-celebre-torta-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1796","title":{"rendered":"Pleyel: la celebre torta al cioccolato"},"content":{"rendered":"\n

Quale miglior ricetta per festeggiare oggi, luned\u00ec 9 dicembre 2024, il quindicesimo anno della vita on line dell’Orata Spensierata, se non quella della celebre torta al cioccolato chiamata Pleyel? <\/p>\n\n\n\n

Questa torta \u00e8 un mio cavallo di battaglia. \u00c8 probabilmente la ricetta di dolce che pi\u00f9 ho ripetuto negli anni<\/strong> e che pi\u00f9 ho diffuso tra amiche, amici e colleghi. L\u2019avevo annotata, pi\u00f9 o meno trent\u2019anni fa, un po\u2019 distrattamente da una rivista, quindi per molto tempo per me era rimasta una <\/em>bella ricetta di torta al cioccolato e nulla pi\u00f9. Poi, molti anni dopo, ho scoperto che si tratta di una creazione del celebre maitre chocolatier <\/em>Robert Linxe (1929-2014), fondatore, nel 1977, de La Maison du Chocolat<\/em><\/strong>, praticamente un impero del cioccolato, con oltre quaranta punti vendita in giro per il mondo.<\/p>\n\n\n\n

Come quasi sempre accade, i grandi professionisti – e i grandi artisti – eccellono perch\u00e9 sanno elevare la semplicit\u00e0 fino a raggiungere il sublime<\/em><\/strong>, confermando cos\u00ec che il tutto \u00e8 pi\u00f9 della somma delle parti. Questa torta – che, per altro, potete persino acquistare on line dal sito de La Maison du Chocolat <\/a>con la promessa di mangiarla entro quattro giorni – \u00e8 del tipo con il “cuore fondente” ed \u00e8 veramente facilissima da fare.<\/p>\n\n\n\n

Tanto semplice che vi consiglio spassionatamente di prepararla in casa e di mangiarvela immediatamente. Mi raccomando: seguite bene il procedimento e rispettate pedissequamente le quantit\u00e0: qui non c\u2019\u00e8 spazio per le personalizzazioni. La decorazione! Quella s\u00ec che potete personalizzarla.<\/p>\n\n\n\n

Quindi… tanti auguri a me! <\/p>\n\n\n\n

Pleyel: la celebre torta al cioccolato<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per una torta da 22 centimetri<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

170 g di cioccolato fondente per dolci (circa il 60% di cacao)<\/p>\n\n\n\n

150 g di burro fresco non salato<\/p>\n\n\n\n

4 uova medie (tuorli + albumi)<\/p>\n\n\n\n

180 g di zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n

65 g di mandorle finemente tritate<\/p>\n\n\n\n

80 g di farina 00<\/p>\n\n\n\n

estratto di vaniglia (facoltativo)<\/p>\n\n\n\n

+ qualche goccia di aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

+ burro, farina per la tortiera<\/p>\n\n\n\n

+ cacao amaro per servire<\/p>\n\n\n\n


Accendete il forno e portatelo a 200\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 centimetri.<\/p>\n\n\n\n

Separate i tuorli dagli albumi: versate questi ultimi in un recipiente piuttosto alto e aggiungete alcune gocce di aceto di mele. Gli albumi montano meglio se non sono troppo freddi e se vi si aggiunge una piccola quantit\u00e0 di acido.<\/p>\n\n\n\n

Grattugiate o, meglio, rompete con un coltello pesante il cioccolato in piccoli pezzi raccogliendolo in una ciotola di acciaio.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete il burro, gi\u00e0 morbido, a pezzetti. Mettete il tutto a fondere dolcemente in un bagnomaria fremente (il fondo della ciotola non deve toccare l\u2019acqua, quindi scegliete una casseruola in cui la ciotola possa rimanere sospesa) mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo montate gli albumi a neve ben soda con un frullino elettrico.<\/p>\n\n\n\n


Mantenendo il composto sul fuoco, aggiungete i tuorli uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene il primo prima di aggiungere il secondo, mescolando sempre con la frusta.

Appena amalgamato il quarto tuorlo allontanate la ciotola dal bagnomaria, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene sempre con la frusta. Unite poi le mandorle tritate finemente e passate a mescolare, possibilmente con una spatola di silicone.

Aggiungete la farina facendola cadere attraverso un setaccino, aggiungete l\u2019aroma di vaniglia, se lo usate, e mescolate bene.<\/p>\n\n\n\n

Incorporate per ultimi gli albumi mescolando il meno possibile e dall\u2019alto in basso. 

Versate il composto nella tortiera e ponete a cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200\u00b0 per esattamente 10 minuti e, di seguito, senza aprire lo sportello, a 180\u00b0 per esattamente altri 15 minuti. Dopo di che spegnete e socchiudete lo sportello. Attendete qualche minuto, poi apritelo del tutto e infine sfornate la torta.<\/p>\n\n\n\n


La superficie della torta risulter\u00e0 irregolare e l\u2019interno morbido e avvolgente. La Pleyel va servita abbondantemente cosparsa di cacao amaro fatto cadere da un setaccino. Si pu\u00f2 accompagnare, se piace, con della panna solo leggermente montata. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quale miglior ricetta per festeggiare oggi, luned\u00ec 9 dicembre 2024, il quindicesimo anno della vita on line dell’Orata Spensierata, se non quella della celebre torta al cioccolato chiamata Pleyel? Questa … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[135,36],"class_list":["post-1796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutto-il-dolce-possibile","tag-cioccolato","tag-torte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1796"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1804,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions\/1804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}