{"id":1792,"date":"2024-12-09T15:01:39","date_gmt":"2024-12-09T15:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1792"},"modified":"2024-12-09T15:01:39","modified_gmt":"2024-12-09T15:01:39","slug":"minestra-di-ceci-e-spinaci-con-crostino-al-casizolu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1792","title":{"rendered":"Minestra di ceci e spinaci con crostino al Casizolu"},"content":{"rendered":"\n

Anche se ormai li trovate tutto l\u2019anno grazie alle numerose variet\u00e0 selezionate al preciso scopo di non lasciarvi mai senza, gli spinaci per loro natura sono verdure invernali. Che siano buoni e che facciano bene non sono io a doverlo dire: com\u2019\u00e8 noto contengono tantissimi sali minerali e vitamine del gruppo A, B e C.<\/p>\n\n\n\n

Io posso solo dirvi che vanno cotti poco, pochissimo<\/strong>, affinch\u00e9 mantengano tutto il loro \u201cpotere\u201d. Dopo averli accuratamente lavati (sono noiosi da lavare, s\u00ec, innegabilmente), quelli piccolini con le foglie tenere mangiateli crudi, in insalata, gli altri cuoceteli al vapore, o stufateli brevissimamente. Non bolliteli, insomma, che non rimane niente. Alle minestre, come questa qui, vanno aggiunti alla fine, perch\u00e9 cuociono in un attimo.<\/p>\n\n\n\n

E questo mi fornisce l\u2019occasione per sottolineare come questa minestra, se usate i ceci in barattolo (di alta qualit\u00e0! accertatevene), possa essere pronta davvero in poco pi\u00f9 di un quarto d\u2019or<\/strong>a, se siete di fretta ma avete voglia di qualcosa di caldo per cena.<\/p>\n\n\n\n

Io l\u2019ho resa ulteriormente corroborante con l\u2019aggiunta di un pizzico di baharat<\/strong>, che \u00e8 una miscela di spezie che, come accade praticamente per tutte le miscele, esiste in moltissime versioni. Il baharat \u201cstandard\u201d comprende noce moscata, pepe, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, paprica, peperoncino, aglio e cumino con piccole varianti nelle proporzioni. E, secondo me, con le verdure, in particolare con le minestre di verdure, ci sta benissimo.<\/p>\n\n\n\n

Se l\u2019idea non vi piace, o se, semplicemente, non siete come me che riempio mensole e mensole della dispensa con i barattolini di spezie, fatene serenamente a meno.<\/p>\n\n\n\n

Per i crostini ho usato il Casizolu<\/a><\/strong>, ottimo formaggio vaccino del centro Sardegna, ma potete usare anche un altro formaggio a pasta compatta che tenda a \u201cfilare\u201d quando \u00e8 caldo.<\/p>\n\n\n\n

\"Minestra<\/figure>\n\n\n\n

Minestra di ceci e spinaci con crostino al Casizolu<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

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300 g di ceci secchi (o circa 500 di ceci gi\u00e0 lessati)<\/p>\n\n\n\n

750 ml circa di brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla)<\/p>\n\n\n\n

5 manciate di foglie di spinaci freschi<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

baharat<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

pane a fette<\/p>\n\n\n\n

Casizolu<\/p>\n\n\n\n

Se utilizzate ceci secchi dovete metterli a bagno almeno 12 (ma meglio 24) ore prima in abbondante acqua e lasciarli riposare coperti. Al momento di cucinarli sciacquateli e lessateli in acqua (non moltissima, basta che li ricopra) che, se volete, potete aromatizzare con qualche guaina di cipolla, o qualche foglia di sedano, o, ancora, una foglia di alloro. Come preferite.<\/p>\n\n\n\n

Lessateli comunque al dente e quando sono pronti scolateli e teneteli un attimo da parte. Il consiglio \u00e8 di lessare pi\u00f9 ceci di quanti vi servono per una singola ricetta: il procedimento \u00e8 lungo e bisogna ottimizzare. Quelli che avanzano si possono mangiare in insalata il giorno dopo, o trasformare in un gustosissimo hummus<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Se, invece, usate ceci gi\u00e0 pronti dovete solo scolarli.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola fate insaporire l\u2019aglio nell\u2019olio, aggiungete i ceci e mescolate perch\u00e9 si insaporiscano; salateli un pochino. Aggiungete il brodo e fateli sobbollire dolcemente.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo mondate e lavate bene gli spinaci, tenete intere le foglie pi\u00f9 piccole e spezzettate con le mani quelle pi\u00f9 grandi.<\/p>\n\n\n\n

Prendete le fettine di pane, sistematele in una padellina leggerissimamente unta d\u2019olio e fatele scaldare rigirandole un paio di volte, poi mettete su ognuna una bella fatta di formaggio e lasciate che si ammorbidisca pian piano.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo gettate gli spinaci nella minestra. Mescolate, cuocete due minuti. Allontanate dal fuoco e regolate di sale, pepe e baharat.<\/p>\n\n\n\n

Distribuite la minestra nelle ciotole individuali, aggiungete i crostini con il formaggio fondente e portate in tavola. In quell\u2019attimo il brodo lambir\u00e0 il formaggio completando l\u2019opera di scioglimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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