{"id":1593,"date":"2024-12-04T11:03:55","date_gmt":"2024-12-04T11:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1593"},"modified":"2024-12-08T17:42:19","modified_gmt":"2024-12-08T17:42:19","slug":"mirto-il-principe-della-macchia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1593","title":{"rendered":"Mirto: il principe della macchia"},"content":{"rendered":"\n

Il mirto (Myrtus communi) <\/em>\u00e8 una pianta diffusissima in Sardegna, della quale si utilizzano, da sempre e per molti scopi diversi, bacche, foglie, rami e persino radici. Profuma l\u2019aria dell\u2019isola; \u00e8 indispensabile in cucina; utile nella medicina tradizionale e nella cosmetica, ma \u00e8 noto soprattutto perch\u00e9 se ne ricava il famoso liquore Mirto di Sardegna Tradizionale.<\/p>\n\n\n\n

I molti nomi di una pianta diffusissima<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il mirto – Myrtus communis<\/em> pianta aromatica sempreverde secondo la mitologia classica cara a Venere – cresce spontaneo in tutte le regioni, italiane e non, affacciate sul Mediterraneo. In Sardegna \u00e8 diffuso ovunque: dalle coste pi\u00f9 basse fino alla mezza montagna; lo si trova in boschetti fitti o mischiato alle altre essenze della macchia e, a seconda delle zone, prende nomi diversi: mulsta<\/em>; multa<\/em>; murta<\/em>; murtiu<\/em>; murtizzu<\/em>; muta<\/em>, ma anche murtin<\/em>, murtauccia<\/em>, murtaurci<\/em>, murtaucci<\/em>. E l\u2019elenco potrebbe continuare, ma basta per far capire come la presenza del mirto sia diffusa e connaturata in tutti i luoghi della Sardegna. Il profumo del mirto \u00e8 per tutti, insieme a quello dell’elicriso (Helichrysum italicum<\/em>), il principe dei profumi della Sardegna<\/strong>. Il mirto profuma quando a giugno si schiudono i bellissimi e delicatissimi fiori bianchi a cinque petali; in estate quando le foglie, verde scuro e appuntite, nascondono le bacche ancora acerbe; in novembre quando le bacche \u2013 biancoverdi nella variet\u00e0 bianca o nero opaco bluastro nella variet\u00e0 nera \u2013 sono mature e cariche di succo.<\/p>\n\n\n\n

Il mirto di Sardegna: gli usi nella medicina popolare<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per Greci e Romani il mirto era simbolo di amore e purezza<\/strong>, ma erano note fin dal IV secolo a.C. anche le sue propriet\u00e0 curative: con le bacche fresche o secche si curavano le emorragie, il succo si mescolava a vino caldo per avere effetti digestivi e diuretici, oppure si applicava esternamente come antisettico e astringente. Le propriet\u00e0 antisettiche erano sfruttate anche in cucina per allungare la conservabilit\u00e0 dei cibi. Nel Medioevo il mirto veniva usato non solo in campo farmacologico, ma anche per produrre unguenti, profumi e persino inchiostri. Con i fiori si preparava per distillazione la cosiddetta acqua degli angeli<\/em>, molto rinomata per la cura della pelle: pare che fosse ottima come antirughe.<\/p>\n\n\n\n

\"mirto:<\/figure>\n\n\n\n

La medicina popolare <\/strong>sarda si \u00e8 sempre servita di tutte le parti della pianta: le propriet\u00e0 antisettiche delle foglie, bruciate nelle stanze, servivano a disinfettare l\u2019aria e venivano utilizzate per preparare decotti utili per molti malanni, non ultimo il morso di animali velenosi come i ragni (in Sardegna non esistono serpenti velenosi). Il succo delle bacche veniva utilizzato per la cura dei capelli neri; la corteccia per la concia delle pelli. La pianta in s\u00e9 era comunque amata dai pastori perch\u00e9 era \u2013 essendo un sempreverde \u2013 sempre disponibile come foraggio per pecore e capre.<\/p>\n\n\n\n

Il suo luogo d\u2019elezione \u00e8 la cucina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ma \u00e8 in cucina che, da tempi remotissimi fino ai giorni nostri, il mirto trova il suo impiego pi\u00f9 vario: viene utilizzato per aromatizzare carni, pesci, formaggi, salumi, liquori e dolci. \u00c8 impossibile immaginare un maialetto o un agnello arrosto senza un letto di rami di mirto<\/strong> ad accoglierli. Alcuni pastori ancor oggi avvolgono i formaggi freschi \u2013 prodotti per uso famigliare \u2013 in giovani rami di mirto per il loro potere conservante, ma anche per trasmetterne l\u2019aroma al formaggio. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 anche una ricetta per cucinare sa pudda <\/em>(gallina)<\/strong> che prevede di lessarla con i normali odori, poi ricoprirla di rametti di mirto e avvolgerla strettamente in un canovaccio perch\u00e9 si insaporisca. Verr\u00e0 consumata fredda il giorno dopo, oppure verr\u00e0 disossata e conservata coperta con olio e altro mirto per essere consumata come antipasto. Il mirto, comunque, si presta, come quasi tutte le erbe aromatiche, a moltissimi usi e quindi \u00e8 utilizzato anche nella produzione di marmellate e dolci, magari in abbinamento con il cioccolato; ma si tratta di ricette relativamente recenti.<\/p>\n\n\n\n

Dalle bacche al liquore<\/h2>\n\n\n\n

Un prodotto che, invece, ha una tradizione consolidata, tanto da essere nella lista dei Pat (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della Sardegna \u00e8 il liquore di mirto, chiamato Mirto di Sardegna Tradizionale<\/strong>. Le bacche necessarie alla produzione devono essere spontanee, raccolte direttamente dalla pianta (non da terra) al massimo grado di maturazione e devono essere immerse in una soluzione idroalcolica senza aggiunta di altri aromatizzanti o conservanti per non meno di due settimane. Si pu\u00f2 aggiungere zucchero o miele in proporzioni variabili e il grado alcolico finale non deve superare i 36\u00b0 volumetrici. <\/p>\n\n\n\n

Se esiste una ricetta ufficiale, esistono di fatto anche decine di varianti personali e famigliari e alcuni trucchi e segreti per il \u201cliquore perfetto\u201d, che \u00e8 molto amato e praticamente onnipresente. Soprattutto in estate, quando viene servito freddo e persino ghiacciato<\/strong> a fine pasto o, secondo una moda recente, diventa ingrediente di cocktail fantasiosi e… molto alcolici.<\/p>\n\n\n\n

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