{"id":1470,"date":"2024-11-26T15:03:37","date_gmt":"2024-11-26T15:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1470"},"modified":"2024-12-08T18:24:54","modified_gmt":"2024-12-08T18:24:54","slug":"panini-arrotolati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1470","title":{"rendered":"Panini arrotolati"},"content":{"rendered":"\n

Ho capito che non sono una panificatrice. Assolutamente. Ho fatto esperimenti con il lievito madre, che ho fatto nascere, ho allevato e nutrito per un paio d\u2019anni; ho letto libri su libri e chiesto lumi a chiunque\u2026 ma no, non sono riuscita a fare il grande passo e darmi anima e cuore ai lievitati. Nemmeno durante il lockdown, no, sebbene in quel periodo abbia prodotto focacce, pizze, pagnotte, grissini\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Tanto \u00e8 vero che, a un certo punto, le nostre strade, la mia e quella della pasta madre<\/strong> cio\u00e8, si sono divise. L\u2019ho data in adozione. E sono certa che \u00e8 stato meglio cos\u00ec per tutti. Quindi vi avverto che non \u00e8 questo il sito giusto per cercare consigli, trucchi infallibili o dritte per fare il pane.<\/p>\n\n\n\n

Ogni tanto per\u00f2, umilmente, sforno dei panini, i miei ormai noti panini arrotolati<\/em>, che impasto ogni volta con una miscela di farine diverse (li potrei anche chiamare panini-svuotadispensa<\/strong>) e con il lievito di birra; oppure dei pan brioche, o dei bagel, ma tutto con le pi\u00f9 semplici delle ricette. Quelle che \u00e8 impossibile sbagliare.<\/p>\n\n\n\n

\"Panini<\/figure>\n\n\n\n

Panini arrotolati<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 6 panini<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

500 g di farine miste (farina di farro, semola integrale, semola fine, farina di Kamut)<\/p>\n\n\n\n

20 g di lievito di birra fresco<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, sesamo\u2026)<\/p>\n\n\n\n

1 pizzicone di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

1 pizzicone di sale<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

olio q.b.<\/p>\n\n\n\n

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Setacciate farine e semole in una ciotolona. Mettete lievito e zucchero in una ciotola piccola e aggiungete un cucchiaio del mix di farine e due cucchiai di acqua tiepida. Mescolate e lasciate riposare dieci minuti.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo aggiungete un pizzicone di sale e i semini alla miscela di farine. Adesso unite il lievito e cominciate a mescolare aggiungendo un pochino di acqua. Poi impastate velocemente con le mani sul piano di lavoro aggiungendo altra acqua fino ad avere un impasto liscio e coeso. <\/p>\n\n\n\n

Ungete la ciotola con dell\u2019olio d\u2019oliva aiutandovi con un pennello. Metteteci l\u2019impasto, coprite e lasciate lievitare fino a che il volume non sia raddoppiato. I tempi dipendono dai fattori ambientali.<\/p>\n\n\n\n

Riprendete l\u2019impasto, lavoratelo sul piano dando colpi di polso per allungarlo e tirarlo, allungarlo e tirarlo. Riavvolgetelo e allungatelo e tiratelo anche nella direzione opposta. Alla fine \u201cstirate\u201d una sorta di sfoglia larga circa 10, 12 centimetri, dividetela in 6 parti e arrotolate ognuna su se stessa.<\/p>\n\n\n\n

Poggiate, ben distanziati, i panini cos\u00ec formati direttamente su una placca da forno forata rivestita di carta da forno e coprite il tutto con un canovaccio. Lasciate riposare fino a che i panini non abbiano \u2013 nuovamente \u2013 quasi raddoppiato il loro volume.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo portate il forno a 200\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Cuocete sul ripiano centrale per circa 20 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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