{"id":1433,"date":"2024-11-25T18:56:17","date_gmt":"2024-11-25T18:56:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1433"},"modified":"2024-12-08T18:35:25","modified_gmt":"2024-12-08T18:35:25","slug":"shakshuka-una-versione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1433","title":{"rendered":"Shakshuka (una versione)"},"content":{"rendered":"\n

Shakshuka. Un piatto magrebino di origine, ma diffuso poi in tutto il Mediterraneo, in Israele e in Palestina. Con mille versioni diverse, perch\u00e9 \u00e8 il classico \u201cpiatto di casa\u201d, un (permettete una tantum l\u2019uso di questo abusato termine) comfort food<\/em> che ognuno personalizza come crede.<\/p>\n\n\n\n

Punti fissi: le uova, il pomodoro \u2013 fresco, in scatola o in forma di passata \u2013 l\u2019aglio e qualcosa che lo renda piccante<\/strong>: dalla salsa harissa al peperoncino in fiocchi; pi\u00f9 un tocco speziato (e qui ci si sbizzarrisce) e un leggerissimo tocco dolce.<\/p>\n\n\n\n

La salsa harissa \u2013 comune a tutto il Nord Africa e a tutto il Levante \u2013 \u00e8 quanto di pi\u00f9 piccante si possa immaginare e le ricette sono molte e diverse, sia negli ingredienti sia nelle proporzioni, ma la base \u00e8 sempre peperoncino + aglio + olio ai quali si aggiungono peperoni, cumino, coriandolo, menta, carvi, sale, limone\u2026 e cos\u00ec via. Forse l\u2019unica cosa che non c\u2019\u00e8 \u00e8 il pepe<\/strong>! Potete sperimentare varie ricette e produrla in casa (si conserva comunque a lungo in un vasetto di vetro ben chiuso in frigorifero), o provare varie marche di quelle gi\u00e0 pronte e affezionarvi.<\/p>\n\n\n\n

E poi ci sono le verdure: peperoni, okra, ma anche solo pomodori. Sfogliando i vari libri sulla cucina mediorientale della mia biblioteca non ne ho trovata una versione uguale all\u2019altr<\/strong>a. In quella di Ottolenghi a pagina 66 di Jerusalem<\/a><\/em> (in italiano) c\u2019\u00e8, alla fine, una golosa aggiunta di labneh<\/a>: da provare.<\/p>\n\n\n\n

\"Shakshuka<\/figure>\n\n\n\n

Shakshuka (una versione)<\/h2>\n\n\n\n

Per 4 persone, ma anche per 2 affamate<\/p>\n\n\n\n

4 uova<\/p>\n\n\n\n

4 pomodori molto maturi per sugo<\/p>\n\n\n\n

2 peperoni gialli o rossi<\/p>\n\n\n\n

1 piccola cipolla rossa<\/p>\n\n\n\n

4 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n

8 cucchiai di passata di pomodoro<\/p>\n\n\n\n

1 puntina di salsa harissa gi\u00e0 pronta (o analoga salsa piccante)<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

prezzemolo fresco<\/p>\n\n\n\n

1 punta di cucchiaio di zucchero di canna<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di cumino macinato<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a quadrotti non troppo grossi.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate i pomodori, apriteli, privateli del grosso dei semi, sminuzzateli con un coltello e lasciateli a perdere acqua.<\/p>\n\n\n\n

Riducete l\u2019aglio a fettine o tritatelo.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e affettate sottilissimamente la cipolla.<\/p>\n\n\n\n

Tritate il prezzemolo con la mezzaluna.<\/p>\n\n\n\n

In una padella larga e molto bassa scaldate una dose abbondante di olio. Aggiungete aglio e cipolla, fate scaldare bene poi gettate i peperoni. Fateli rosolare a fuoco abbastanza vivace e poi portateli a cottura quasi completa. Tenete da parte.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa padella mettete altro olio, aggiungete i pomodori e la passata e condite con la harissa, lo zucchero, il sale, il cumino e cuocete brevemente. Aggiungete i peperoni e mescolate. Fate poi quattro incavi con il dorso di un mestolo e rompete un uovo in ognuno. Chiudete con un coperchio e fate cuocere le uova a fuoco dolcissimo. Controllate: devono rimanere morbide.<\/p>\n\n\n\n

Allontanate dal fuoco, cospargete di prezzemolo fresco e servite cos\u00ec, direttamente nella padella. Lo shakshuka si mangia con il pane morbido, senza posate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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