{"id":1409,"date":"2024-11-24T18:12:38","date_gmt":"2024-11-24T18:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1409"},"modified":"2024-12-08T18:39:04","modified_gmt":"2024-12-08T18:39:04","slug":"involtini-di-tacchino-con-formaggio-di-capra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1409","title":{"rendered":"Involtini di tacchino con formaggio di capra"},"content":{"rendered":"\n

Una falda di carne – ma anche di pesce o di verdura – avvolta su un ripieno e chiusa in modo che non si disfi in cottura. Tecnicamente questo \u00e8 un involtino. Una preparazione semplice, casalinga, alla portata di tutti e accogliente: ognuno con \u201cripieno\u201d intenda quello che preferisce.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 anche vero che in certe regioni italiane per indicare \u201cl\u2019involtino\u201d si usano termini completamente diversi. Mia nonna, milanese di via Gian Battista Vico, li chiamava polpett<\/strong><\/em>, mentre le polpette erano i mondeghili<\/em>. In gran parte dell\u2019Italia meridionale gli involtini si chiamano braciole<\/em> (con tutte le varianti regionali). Per\u00f2 ci si pu\u00f2 intendere.<\/p>\n\n\n\n

Comunque, questi sono involtini di tacchino<\/strong> che contengono una fetta di prosciutto cotto, parecchie listarelle di formaggio di capra e una foglia di salvia. Li accompagna dell\u2019insalata indivia belga stufata. Semplice e un po’ all’antica.<\/p>\n\n\n\n

\"Involtini<\/figure>\n\n\n\n

Involtini di tacchino con formaggio di capra<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

4 fette di fesa di tacchino<\/p>\n\n\n\n

4 fette di prosciutto cotto<\/p>\n\n\n\n

12 fettine di formaggio di capra semistagionato<\/p>\n\n\n\n

6 grosse foglie di salvia<\/p>\n\n\n\n

1 noce di burro<\/p>\n\n\n\n

olio extravegine di oliva<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio d’aglio<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

vino bianco secco facoltativo<\/p>\n\n\n\n

+<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

2 cespi di indivia belga<\/p>\n\n\n\n

1 piccola noce di burro<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

scorza di limone<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cominciate con appiattire bene con le mani (non serve un batticarne: il tacchino \u00e8 delicato) le fettine di fesa, adagiateci le fette di prosciutto che vi sarete fatte tagliare abbastanza spesse dal salumiere, poi distribuite il formaggio di capra e completate con una foglia di salvia.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ripiegate leggermente i lembi lunghi verso l’interno, arrotolate e fermate con uno o due stuzzicadenti di bamb\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Mondate e tagliate l’indivia a listarelle. Lavatela bene, scolatela ma non lasciatela asciugare. In una padella larga e bassa fate scaldare un pochino di burro e un pochino d’olio, gettatevi l’insalata bagnata e fate stufare lentamente. Non dovrebbe servire nient’altro: cuoce in fretta. In ultimo aggiungete poco sale e poco pepe e una grattugiatina di scorza di limone.<\/p>\n\n\n\n

Tenetela da parte, in caldo.<\/p>\n\n\n\n

Nella stessa padella fate sciogliere un grossa noce di burro con le 2 foglie di salvia rimaste e l’aglio sbucciato e schiacciato, ma intero. Aggiungete dell’olio extravergine di oliva (1 cucchiaio circa) e poi sistemate gli involtini. Fateli colorire a fuoco vivace. Se vi piace, spruzzate un po’ di vino e fate evaporare. Poi chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco pi\u00f9 moderato per circa 7, 8 minuti rigirandoli spesso.<\/p>\n\n\n\n

Scoperchiate e fateli cuocere ancora qualche minuto smuovendoli continuamente con delicatezza. Devono essere ben coloriti e dovete esser certi che il formaggio dentro si sia sciolto. In ultimo recuperate l’aglio, salate e pepate.<\/p>\n\n\n\n

Sitemate l’insalata stufata nei piatti, adagiatevi un involtino ciascuno. Irrorate con il sughetto e servite subito.<\/p>\n\n\n\n

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