{"id":1404,"date":"2024-11-24T17:37:55","date_gmt":"2024-11-24T17:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1404"},"modified":"2024-12-08T18:39:57","modified_gmt":"2024-12-08T18:39:57","slug":"insalata-di-fagiolini-e-patate-in-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1404","title":{"rendered":"Insalata di fagiolini e patate in rosa"},"content":{"rendered":"\n

Insalata di patate e fagiolini: un classico dell’estate. Un\u2019insalata che va oltre l\u2019insalata, nel senso che la chiamiamo cos\u00ec, ma in realt\u00e0 non \u00e8 mica un contorno: pu\u00f2 essere tranquillamente un piatto unico. E piace a tutti: chi non ama le patate lesse? E la croccantezza vegetale dei fagiolini?<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2, in effetti, un difettuccio ce l\u2019ha: \u00e8 sempre un po\u2019 disordinata<\/strong>. Non si presenta benissimo, fallisce un po\u2019 il lato estetico ecco. Ma ci vuole poco a trasformarla. Basta un tocco di rosa.<\/p>\n\n\n\n

La polvere di barbabietola che vedete tra gli ingredienti \u00e8 versatile e divertente. \u00c8 stata l\u2019oggetto, insieme a quella di ortiche, di un vecchio articolo su un numero dell\u2019Orata Spensierata Digest e altro non \u00e8 che il vegetale puro e semplice essiccato e ridotto in polvere, senza aggiunta di altro, nemmeno sale. Se avete un essiccatore la potete anche fare in casa<\/strong>; altrimenti si trova comodamente in commercio a prezzi ragionevoli. Si conserva a lungo in un contenitore ermetico a riparo da luce e umidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Come al solito per questo tipo di ricette non indico la quantit\u00e0: andate a occhio secondo fame e disponibilit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

\"insalata<\/figure>\n\n\n\n

Insalata di fagiolini e patate in rosa<\/h2>\n\n\n\n

patate ben sode a buccia sottile<\/p>\n\n\n\n

fagiolini freschissimi<\/p>\n\n\n\n

ricotta di pecora fresca<\/p>\n\n\n\n

polvere di barbabietola<\/p>\n\n\n\n

za\u2019atar<\/p>\n\n\n\n

semi di sesamo<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

succo di limone<\/p>\n\n\n\n

aceto di mele<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lavate e mondate le patate e fatele lessare con la buccia.<\/p>\n\n\n\n

Lavate e mondate i fagiolini e fateli lessare in acqua con una spruzzata di aceto di mele.<\/p>\n\n\n\n

Mentre le verdure cuociono separatamente preparate il condimento e la ricotta.<\/p>\n\n\n\n

In una ciotola emulsionate del succo di limone filtrato con olio, sale e pepe e lasciate riposare.<\/p>\n\n\n\n

In un\u2019altra ciotola fate cadere la ricotta setacciata accuratamente, salatela leggermente e poi aggiungete la polvere di barbabietola. Pochina, mescolate, ancora un pochino\u2026 fino ad avere la tonalit\u00e0 di rosa che vi piace.<\/p>\n\n\n\n

Scolate le patate e fatele raffreddare sotto un getto di acqua fredda, poi, maneggiandole con cura, sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro.<\/p>\n\n\n\n

Scolate e raffreddate i fagiolini allo stesso modo e tagliate i pi\u00f9 lunghi a met\u00e0 o in pi\u00f9 parti.<\/p>\n\n\n\n

Disponete le verdure sui piatti, irrorate con il condimento. Riprendete la ricotta e, utilizzando due cucchiai, prelevatene un po\u2019 e formate delle quenelle che adagerete su ogni piatto.<\/p>\n\n\n\n

Completate con una pioggia di semi di sesamo e di za\u2019atar. Se volete strafare decorate con qualche grano di pepe rosa.<\/p>\n\n\n\n

Et voil\u00e0, in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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