{"id":14,"date":"2024-08-20T18:28:49","date_gmt":"2024-08-20T18:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=14"},"modified":"2024-09-25T16:39:01","modified_gmt":"2024-09-25T16:39:01","slug":"aglio-nero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=14","title":{"rendered":"Bucatini con aglio nero e cavolo nero"},"content":{"rendered":"\n

Aglio, olio e peperoncino. Ognuno ha la sua versione, come la pasta e fagioli, la pasta e patate, e persino la pasta al burro. Io credo che gran parte del lavoro lo faccia la pasta<\/strong>, che dev\u2019essere di qualit\u00e0 eccellente e che serva il giusto equilibrio<\/strong>. Inutile sfidare i commensali a chi sopporta meglio il piccante utilizzando peperoncini \u201cdiabolici\u201d\u2026. E poi chi si gode pi\u00f9 il pranzo? <\/p>\n\n\n\n

Qui, partendo da queste basi (pasta eccellente ed equilibrio), ho voluto aggiungere una variante, anzi due. Il cavolo nero e l\u2019aglio nero. Di aglio nero ho parlato in lungo e in largo nell\u2019Orata Spensierata Digest n\u00b0 29, quindi vi rimando l\u00ec; al volo posso dire che si tratta di aglio \u201ccomune\u201d trattato con un lungo processo di maturazione\/fermentazione <\/strong>affinch\u00e9 \u2013 oltre ad acquisire il caratteristico colore nero \u2013 perda gran parte dell\u2019odore tipico dell\u2019aglio, ma prenda sfumature di sapore inedite come la melassa, il tamarindo e un sentore balsamico.<\/p>\n\n\n\n

La pasta \u00e8 lunga. Nel mio caso bucatini, ma vanno bene spaghetti, linguine, spaghetti alla chitarra…<\/p>\n\n\n\n

\"Bucatini<\/figure>\n\n\n\n

Bucatini con cavolo e aglio nero<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

280 g circa di pasta lunga<\/p>\n\n\n\n

10 foglie circa di cavolo nero<\/p>\n\n\n\n

4 spicchi di aglio nero<\/p>\n\n\n\n

1 spicchi d\u2019aglio fresco<\/p>\n\n\n\n

\u00bd peperoncino fresco<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

Mondate e lavate le foglie di cavolo nero, fatele a striscioline e cuocetele \u201cal dente\u201d nell\u2019acqua bollente, leggermente salata, che poi userete per la pasta. Scolatelo e versatelo direttamente nel bicchiere del mixer con un po\u2019 di olio e un po\u2019 di sale. Frullate e tenete da parte.<\/p>\n\n\n\n

Mentre la pasta cuoce nella medesima acqua in cui avete cotto il cavolo, in una padella larga e bassa fate scaldare abbondante (abbondante, mi raccomando) olio extravergine di oliva. Appena d\u00e0 segni di essere al punto giusto gettatevi gli spicchi d\u2019aglio, sia i neri, sia i bianchi. Fateli scaldare e poi spegnete il fornello e chiudete la padella con un coperchio. Aggiungete il peperoncino privato accuratamente di semi e filamenti bianchi (lavatevi immediatamente le mani, mi raccomando! e non toccatevi gli occhi!).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019aglio \u00e8 a vostra scelta: lo potete lasciare intero e poi recuperare, lo potete affettare sottilmente, lo potete schiacciare. Io consiglio di schiacciare quello nero con il dorso di un cucchiaino (\u00e8 tenero) perch\u00e9 dia il meglio di s\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Non appena la pasta \u00e8 pronta (al dente senza virgolette questa volta, ch\u00e9 con la pasta il termine \u00e8 giusto) riaccendete il fornello sotto l\u2019olio a fuoco vivace, scolatela e gettatele direttamente nella padella. Rigiratela per bene e poi aggiungete il cavolo nero frullato. Ancora un salto\u2026 hop! e poi sistemate nei piatti. Servite immediatamente.<\/p>\n\n\n\n

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