{"id":1386,"date":"2024-11-21T11:15:21","date_gmt":"2024-11-21T11:15:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1386"},"modified":"2024-12-08T18:44:05","modified_gmt":"2024-12-08T18:44:05","slug":"linguine-con-pesto-di-foglie-di-carota-patate-e-pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orataspensierata.it\/?p=1386","title":{"rendered":"Linguine con pesto di foglie di carota, patate e pomodorini"},"content":{"rendered":"\n

Nell\u2019archivio di ricette di questo sito ci sono un sacco di \u201cpesti\u201d (o pestati) strani. E poi, strani\u2026 diciamo oltre il basilico, ecco. E poi nemmeno pesti o pestati \u00e8 corretto: il mortaio ce l\u2019ho, anzi ne ho due, ma li uso principalmente per le spezie e la frutta secca; molto raramente per i condimenti e le salse, per i quali uso il mixer elettrico.<\/p>\n\n\n\n

Detto questo, si pu\u00f2 trasformare in un gustosissimo \u201cpesto\u201d quasi ogni vegetale. Le foglie di carota, per esempio. Se avete la fortuna di fare la spesa in luoghi in cui la verdura \u00e8 veramente appena raccolta<\/strong>, non ci saranno problemi a procurarsi il ciuffo di quelle bellissime foglie (forma e colore sono fantastici, secondo me) che costituiscono la parte aerea delle carote.  <\/p>\n\n\n\n

Se sono davvero fresche potete anche metterle in un bel vasetto e godervele \u2013 esattamente come un mazzo di fiori \u2013 per un giorno prima di utilizzarle. Altrimenti legatele con un elastico, mettetele in un barattolino con un po\u2019 d\u2019acqua e conservatele nello sportello del frigo<\/strong>: durano due o tre giorni.<\/p>\n\n\n\n

Dosi e proporzioni per il \u201cpesto\u201d di foglie di carota? No, andate a occhio.<\/p>\n\n\n\n

\"Linguine<\/figure>\n\n\n\n

Linguine con pesto di foglie di carota, patate e pomodorini<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

280 g circa di linguine<\/p>\n\n\n\n

2 manciate di pomodorini<\/p>\n\n\n\n

1 grossa patata<\/p>\n\n\n\n

1 ciuffo di foglie di carote<\/p>\n\n\n\n

mandorle sgusciate, ma con la buccia<\/p>\n\n\n\n

gherigli di noce<\/p>\n\n\n\n

pecorino<\/p>\n\n\n\n

aglio<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per prima cosa mondate, sbucciate e lavate la patata. Riducetela a dadini di circa 2 centimetri di lato e teneteli per un attimo a bagno in acqua fredda.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo lavate, mondate e asciugate le foglie di carote. Spezzettatele con le mani direttamente dentro il vaso del mixer, aggiungete noci, mandorle, aglio a piacere, olio, pecorino, pepe a piacere. Azionate il mixer a scatti e ottenete una crema. Assaggiate \u2013 il sapore delle foglie di carota \u00e8 piccantino \u2013 e aggiustate di sale se serve, aggiungete altro olio, altro formaggio\u2026 come preferite. Fate riposare in una ciotola capiente.<\/p>\n\n\n\n

Mondate, lavate a riducete a spicchi i pomodorini.<\/p>\n\n\n\n

Portate a bollore l\u2019acqua salata per la pasta e cuoceteci i dadini di patata. Teneteli d\u2019occhio perch\u00e9 ci vuole poco. Scolateli. Irrorateli con poco olio e uniteli al pesto nella ciotola. <\/p>\n\n\n\n

Cuocete la pasta nella medesima acqua, poi scolatela e gettatela nella ciotola. Condite bene, aggiungendo, se serve, un mestolino di acqua di cottura. Distribuite nei piatti e, in ultimo, aggiungete i pomodorini freschi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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