In questa ricetta del pollo serve solo il petto. Pollo ruspante, per\u00f2! Quello che potete ancora trovare da un macellaio serio come il mio, quindi un petto sodo e saporito<\/strong>, non molliccio e acquoso. Tagliato a fettine e cotto nel sughetto lasciato dalle fettine di limone (eccole!) e poi adagiato su una crema di ceci. Semplicissimo da fare, anche per chi non ha molta dimestichezza, ma non manca di fantasia.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Per 4 persone<\/p>\n\n\n\n 1 petto di pollo intero di circa 500 g<\/p>\n\n\n\n 400 g circa di ceci gi\u00e0 cotti<\/p>\n\n\n\n 3 limoni bio<\/p>\n\n\n\n 1 cucchiaio grande (circa) di miele di cardo o simile (non troppo dolce)<\/p>\n\n\n\n 2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n sale<\/p>\n\n\n\n pepe verde da macinare al momento<\/p>\n\n\n\n pepe rosa in grani<\/p>\n\n\n\n semi di sesamo<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n I ceci seguono due strade. Se partite da quelli secchi metteteli a bagno almeno 36 ore prima, poi lessateli in semplice acqua senza aggiungere n\u00e9 sale, n\u00e9 aromi fino a che non saranno superteneri, ma non disfatti. Ci metteranno un po\u2019, ma non distraetevi. Poi scolateli e tenete da parte un po\u2019 di acqua di cottura. Altrimenti, se non avete tempo o voglia, optate per dei buoni ceci in scatola o in barattolo. Che non siano disfatti, ma sodi e, ugualmente, conservate un po\u2019 di acqua di governo.<\/p>\n\n\n\n Dividete il petto di pollo in due, eliminate l\u2019ossicino e tagliate il tutto a fettine non sottilissime.<\/p>\n\n\n\n Lavate i limoni e affettatene sottili due. Aprite il terzo perch\u00e9 ne userete il succo.<\/p>\n\n\n\n In una padella larga e antiaderente disponete le fettine di limone ben distese, irroratele con un po\u2019 di succo di limone, olio e miele a piacere. Salate e pepate leggermente. Lasciate cuocere dolcemente finch\u00e9 non si scuriranno, poi giratele e ripetete l\u2019operazione. Attenzione che non si brucino!<\/p>\n\n\n\n Mettete i ceci nel vaso del mixer, aggiungete 1 spicchio d\u2019aglio, olio, sale, pepe, succo di limone e un po\u2019 di acqua di cottura (o di governo) e azionate a scatti finch\u00e9 non avrete una crema morbida. Per olio, sale, pepe, limone e acqua andate a occhio, assaggiate e procedete poco per volta.<\/p>\n\n\n\n Quando i limoni saranno pronti, prelevateli dalla padella delicatamente con una pinza e teneteli da parte. Aggiungete al sughetto rimasto sul fondo un filino d\u2019olio e l\u2019altro spicchio d\u2019aglio intero. Fate insaporire, poi cuocete – rigirandole due o tre volte – le fettine di pollo.<\/p>\n\n\n\n Nel frattempo disponete sui piatti qualche cucchiaiata di crema di ceci, sistemate poi le fettine di pollo ben calde e infine aggiungete quelle di limone. Cospargete con semi di sesamo non tostati (ma anche tostati, se li preferite) e qualche bacca di pepe rosa. Io non aggiungo sale, ma \u00e8 a vostro gusto. Portate subito in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durante la mia infanzia il \u201cpollo al limone\u201d era il cavallo di battaglia culinario di mia mamma. Non sapeva cucinare, diciamocelo serenamente, ma era fantasiosa. 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