La domesticazione delle famiglie di api nell\u2019area del Mediterraneo risale a diversi millenni fa, ma la raccolta del miele delle api selvatiche era praticata certamente anche prima. \u00c8 nota la leggenda di Aristeo<\/strong>, un eroe vagabondo, il quale portava con s\u00e9 le conoscenze tecniche per la lavorazione del latte, la coltivazione di ulivo e vite e per l\u2019apicoltura e che sarebbe passato anche dalla Sardegna rendendola terra di pastori, di coltivatori e… di apicoltori. Si sarebbe fermato in una localit\u00e0 nei pressi di Oliena (Nuoro), che, non per nulla, mantiene il toponimo Vidda \u2019e su medde<\/em> (paese del miele).<\/p>\n\n\n\n Del miele sardo, e delle sue particolari note amare, parlano Orazio e il contemporaneo Virgilio, entrambi poeti romani, nel I secolo a.C., ma la grande diffusione dell\u2019apicoltura fu caratteristica del Medioevo<\/strong>; in particolare nell\u2019ambito dei monasteri, dove si curavano gli ortus de abis<\/em>. Il miele \u00e8 citato in Sardegna nei condaghi<\/em> (raccolte di documenti amministrativi) come quello di Santa Maria di Bonarcado (Sassari), dove, in alcuni passaggi, si parla di apiaresos<\/em>, indubbiamente gli apicoltori. Pi\u00f9 tardi, nel XVII secolo, diversi sono i documenti redatti da viaggiatori e commercianti spagnoli che parlano sia di miele, sia dei molti dolci che le abili mani delle donne sarde ne sapevano ricavare.<\/p>\n\n\n\n A quei tempi l\u2019apicoltura prevedeva l\u2019uso del casiddu<\/em>, ovvero un bugno, un\u2019arnia rustica<\/strong> costituita da un grande cilindro ricavato da un lembo di corteccia di sughera chiuso con chiodi di legno o cucito con giunchi, che veniva posizionato sull\u2019albero dove le api erano solite nidificare, fino a che non ne erano attratte e iniziavano a colonizzarlo. Quando la migrazione della famiglia era completa, il bugno veniva sistemato in un luogo pi\u00f9 controllabile; in seguito, per estrarre il miele, il cilindro doveva, necessariamente, essere disfatto. Solo nell\u2019Ottocento furono introdotte le arnie a telaini <\/strong>ancor oggi in uso, ma in alcune zone l\u2019apicoltura tradizionale con i bugni fu praticata fino a pochi decenni fa.<\/p>\n\n\n\n Oggi in tutta la Sardegna si producono a scopi commerciali circa 15mila quintali all\u2019anno di miele di qualit\u00e0 elevata e di varie essenze, tutte spontanee, come eucalipto, agrumi, rosmarino, erica, cisto, cardo, asfodelo, sulla, castagno, mirto, timo, lavanda, trifoglio, corbezzolo. Tra questi, il miele di rosmarino<\/strong> \u00e8 classificato come Pat (Prodotto Tradizionale della Sardegna) e deve provenire da api che abbiano pascolato esclusivamente in febbraio e marzo in zone di vegetazione spontanea non contaminate da pesticidi o altre sostanze chimiche.<\/p>\n\n\n\n Il miele in generale \u00e8 cos\u00ec amato e cos\u00ec legato ai sardi e alla loro storia, che molti sono i cognomi diffusi in tutta l\u2019isola che ricordano il miele e le api: Medde, Mele, Melis, Abe, Melinu… e innumerevoli gli usi che se fanno nella medicina popolare<\/strong>, nella cosmesi, nella cucina in generale e nella preparazione dei dolci in particolare. Dalla semplice foglia di lattuga fresca e croccante con un po\u2019 di miele colato sopra, alla seada<\/em>, il dolce di pasta violata (con lo strutto), ripieno di formaggio, fritto e ricoperto di miele; dall\u2019aranzada<\/em>, fatta di scorze di arancia confettate con il miele ai gatt\u00f2<\/em> con le mandorle, al torrone. <\/p>\n\n\n\n Ma \u00e8 il miele di corbezzolo<\/strong> a essere, pi\u00f9 di tutti, nel cuore dei sardi. Il miele amaro. Il miele amaro divenuto persino un simbolo, un modo di identificarsi dopo la pubblicazione dell\u2019opera di Salvatore Cambosu (1895-1962) intitolata Miele amaro<\/em>, che non \u00e8 romanzo e nemmeno un saggio, ma una raccolta di materiale storico, etnologico e letterario sulla Sardegna molto apprezzata dagli intellettuali del tempo, che la definirono un \u201ccatalogo dell\u2019identit\u00e0 sarda\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Fiorisce di campanelle di cera nelle macchie il corbezzolo carico di frutti maturi di un anno fa, e tu mangiane uno solo per lasciarli alle api che ti daranno il miele amaro, che \u00e8 tanto raro, e <\/em>ci ha dato un nome al mondo, come diceva fra Raimondo del convento di Bonorva…<\/em><\/p>\n\n\n\n Il miele di corbezzolo si produce in tutta la Sardegna, anche se la zona dove si concentra il maggior numero di produttori \u00e8 la Gallura<\/strong> (nord-est dell\u2019isola). La produzione \u00e8 tardiva, ovvero la raccolta del nettare avviene dal tardo autunno fino a febbraio, ed \u00e8 grandemente condizionata dalle condizioni meteorologiche; non sono rarissimi gli anni in cui il miele di corbezzolo \u00e8 praticamente introvabile a causa della produzione esigua. <\/p>\n\n\n\n Il corbezzolo (Arbutus unedo<\/em>, della famiglia delle ericacee) \u00e8 poi una pianta selvatica, che cresce in grande quantit\u00e0, ma spesso mescolata ad altre essenze e quindi non sempre facile da raggiungere<\/strong> per le api. Fino agli anni Ottanta del secolo scorso il miele di corbezzolo non veniva prodotto in modo selettivo e, tantomeno, veniva commercializzato. Columella, agronomo romano del I secolo d.C., nel suo trattato De Rustica<\/em> lo definisce il peggiore miele in assoluto <\/em>e molti apicoltori gli hanno dato ragione per secoli, decidendo persino di disfarsene, o di usarlo per l\u2019alimentazione degli animali; oggi, invece, compresone il valore, \u00e8 diventato prezioso<\/strong>. \u00c8 una rarit\u00e0 molto richiesta, utilizzata anche a scopo terapeutico.<\/p>\n\n\n\n Il miele di corbezzolo \u00e8 color ambra allo stato liquido, ma cristallizza in fretta e allora diventa nocciola chiaro, con sfumature biancogrige. Come tutti i mieli \u00e8 considerato un superfood<\/em><\/strong> perch\u00e9 nella sua composizione rientrano carboidrati, proteine e vitamine, flavonoidi, polifenoli e molecole antiossidanti; ma il miele di corbezzolo ha in particolare propriet\u00e0 antisettiche, antiinfiammatorie, antiasmatiche e antiinfluenzali ed \u00e8 indicato per lenire bronchiti e febbri. L\u2019odore e il sapore sono davvero particolari, molto intensi e persistenti in bocca, con note evidentemente amare e persino astringenti<\/strong>. Insomma: pu\u00f2 non piacere e, comunque, non \u00e8 un miele da utilizzare a colazione, spalmato su una banale fetta biscottata.<\/p>\n\n\n\n Il suo uso in cucina<\/strong> pu\u00f2 essere molto interessante: in abbinamento con il formaggio pecorino o caprino, stagionato o pi\u00f9 fresco ma sciolto al calore del fuoco; sulle seadas<\/em> o nella preparazione del torrone con le noci; ma anche con la carne di capra arrosto o sulla cotenna del maialetto per accentuarne la doratura e la croccantezza; con il lardo o semplicemente su una fetta di pane civraxiu<\/em> appena riscaldata vicino al caminetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Sardegna \u00e8 una terra fiorita: le primavere sarde sono stupefacenti e, ogni anno, regalano spettacoli entusiasmanti e sempre nuovi. 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